國內餐飲連鎖企業下一個增長點 鎖定中央廚房

國內餐飲連鎖企業下一個增長點，鎖定中央廚房。麒麟餐飲品牌機構，公司前身是雙流胖哥火鍋店，該公司曾下定決心關掉了多家加盟店，建立中央廚房。在麒麟餐飲董事長付天寧看來，中央廚房就是餐飲工業化革命的一種具體體現，它是由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，直接配送給餐飲服務單位的一種體系，使餐飲業邁向了工業化的新時代。建中央廚房，能充分保證產品有持續、穩定、保質、保期、保持統一的供給，從而實現快速發展。

麒麟餐飲下屬的食品公司(中央廚房)，通過了QS產品質量認證、ISO：9001和ISO：22000質量體系認證。無配送環節的溫度和時間是關鍵控制點，該公司采用多項發明及技術專利，每個產品都有獨立的產品信息、質量溯源和專利保鮮包裝，從而使餐飲標準化成為一種現實，保持了行業的先進性。中央廚房，使麒麟餐飲開辟了區域化、規模化的產、供、銷統一管理的產業新格局。

付天寧對公司的戰略轉型非常有信心。建設中央廚房，減少單店廚房用工數量，把復雜勞動分解為簡單勞動，大幅降低廚房人力資源費。中央倉儲加工配送程度越高，單店廚房、倉儲等面積越節省，從而降低房租費用。同時，還能減少單店廚房的設備投入，增加門店的環保指數，減少了餐廚垃圾和油煙擾民。集中統一采購、核算，便于形成規模效應，有利于建立一條龍的信息管理系統和電子商務平臺。建立在標準化基礎上的技術、流程分解，有利于提升產品質量的穩定性和出菜速度。

廖記棒棒雞殺進中式快餐市場

“廖記棒棒雞”品牌創立于1993年，已伴隨成都人的餐桌20年，如今已是一家集生產、加工、銷售于一體的熟食連鎖企業。

廖記棒棒雞執行總裁李元波說，公司一直堅持使用“質量最好的土雞”作為產品原材料。廖記棒棒雞在溫江海峽科技園成立了食品加工公司，并成為“廖記棒棒雞”全國加工配送基地。所有采購的土雞在進廠時，都要經過質量檢驗員嚴格的生雞檢驗系統檢查，符合標準的才能進廠。

廖記棒棒雞研發了統一的配料和精準的拌料方法。廖記的味汁調料都是在廠里統一配好的，為達到最好的口味，配料比例經過了無數次的調配試驗，而根據春夏秋冬四季顧客的口味變化，味汁也會有適時的改動。

看好白領午餐市場，這家在成都頗有名氣的熟食連鎖企業又殺進了快餐市場。“廖記開飯樂”招貼海報進駐了目標消費群體成都白領們聚集的寫字樓內。海報上，白白的米飯，配上“廖記”的招牌菜看起來十分誘人，以廖記傳統的拌菜作為主打特色。李元波表示，中式快餐將是廖記棒棒雞新的增長點。