【中國廚房設備網】你聽說過大堂變廚房嗎?一走進店堂，門口就是一字排開的大鍋，熱氣騰騰的，不像是大堂，倒像是廚房。這是在漢口老街坊酒店看到的實景。仔細一看，鍋里燜著的蹄膀土豆、香辣牛掌饞得人直流口水。再看，另一口鍋里蒸著的小龍蝦堆得像小山，紅亮亮的讓人眼睛發直，而一邊一字排開的幾個老南瓜也在冒著熱氣，里面煨著的蝦貝菇等更是異香撲鼻，讓人恨不得馬上吃一口。
這里的老街坊告訴我們：“這叫堂做菜，為的就是讓顧客直接看到，直觀性強。”，你還別說，以前這些菜只有吃過的人愛點，沒吃過的人想著都膩，點得少。但像這樣擺到顧客面前后，那色那香，比服務員說破了嘴皮子還有用。
還有大堂做的不是菜，而是米湯。說到米湯，年紀稍長的人都知道，那是從前家里做甑子飯時的副產品。雖是極平常且很不起眼的東西，但那股濃郁的米脂香味卻是很多人的最愛。這家店里的絕招是：用泰國香米現做原味米湯，讓顧客聞到異香后，按人所需加工成黑米米汁或玉米米汁，一時間竟然贏得了滿堂彩，不少顧客還要求用米湯當高湯，燒制菜肴。
現在的餐飲市場，很多企業都開始紛紛創新效仿廚房“搬”進大堂這樣子的創新，為的是給自己的餐飲做營銷宣傳，新生代酒店為求上位，老品牌酒店為求穩固市場，便爭相搞起了“另類競爭”。
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