餐飲業(yè)廚房水臺(tái)崗領(lǐng)班及員工的工作程序

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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】  水臺(tái)崗位的安排，可以根據(jù)飯店的需要來(lái)設(shè)立。使用半成品原料較多的飯店，水臺(tái)人員就可以相應(yīng)少些。有的中、小飯廟在武員實(shí)在緊缺時(shí)，還可以動(dòng)用傳菜部人員進(jìn)行原料的清冼加工工作。

水臺(tái)崗領(lǐng)班及員工的工作程序

①上班即到冷藏庫(kù)查看蔬菜質(zhì)量、數(shù)量。

②檢查工具是否齊全，需要補(bǔ)領(lǐng)的及時(shí)領(lǐng)回備用。

③安排人員收貨，做好加工前的準(zhǔn)備工作。

生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)注意水臺(tái)半成品的質(zhì)量；生意較旺的時(shí)候要觀察菜肴的出售情況，根據(jù)需要配備人手；留意有特殊加工要求的菜肴；負(fù)責(zé)加菜、追菜的督促跟進(jìn)工作。

⑤結(jié)束時(shí)和員工一起搞好崗位，衛(wèi)生，廚房用具洗凈分類擺放；檢查蔬菜、禽畜原料的庫(kù)存，告知砧板負(fù)責(zé)人；將當(dāng)天沒(méi)用完的備料收拾好；檢査水、電等是否關(guān)好。

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