廚房設(shè)備選擇原則

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備，即廚房加工、配份、烹調(diào)以及與之相關(guān)的、保證烹飪生產(chǎn)得以順利運(yùn)作的各類器械。廚房設(shè)備是廚房生產(chǎn)運(yùn)行必不甩少的物質(zhì)前提條件本章將針對各類廚房設(shè)備的主要使用部門及崗位進(jìn)行劃分，簡要、系統(tǒng)地討論廚房加工、冷 藏、冷凍、加熱等主要設(shè)備及其特點(diǎn)。

廚房是制作食物的場所，自此，加工、切割、烹調(diào)、儲藏所需的各種設(shè)備都應(yīng)配備齊全才能方便使用。廚房設(shè)備先進(jìn)、齊全是廚師們的理想，也是高品質(zhì)菜肴生產(chǎn)所必需的。因此，掌握廚房設(shè)備選擇擇原則，了解各類設(shè)備性能，便成為現(xiàn)代廚房管理的必備內(nèi)容。

廚房設(shè)備林林總總，有的堅(jiān)固耐用，有的細(xì)巧楣俏，有的方便實(shí)用，有的功能落后。凡此種種，廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則。

安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設(shè)備安全主要有以下三方面含義。

（1）廚房壞境設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。 廚房環(huán)境相對較差，大多廚房還免不了水汽、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等對設(shè)備的不利影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、放火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕、性能先進(jìn)的設(shè)備。

(2）廚房設(shè)備的安全性要在設(shè)備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全。廚房設(shè)備，不比客房、餐廳設(shè)備，使用人員多為廚房員廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者，勞動強(qiáng)度大，干活動作猛，力氣大；因此，廚房設(shè)備要功能先進(jìn)，操作簡便，自身安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。

(3)廚房設(shè)備要符合衛(wèi)生安全的要求廚房設(shè)備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生安全對消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此，設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到是否對食品構(gòu)成直接或間接的污染。

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