酒店廚房類別劃分簡要說明

酒店廚房工程可以按規模大小、風味菜系、工藝功能等多種方式進行分類。但是，為了說明在規劃酒店廚房設計中不同類型廚房的設計重點，按照規劃設計的特點進行劃分對酒店廚房設計更為有益。為便于與世界酒店的行業標準接軌，國家標準對不同星級酒店的廚房有相應的評定標準。建設部、商業部、衛生部頒發的《飲食建筑設計規范》中，將餐飲業的餐廳廚房設計、酒店廚房設計、食堂廚房設計劃分為二至三個等級’并對不同級別的建筑作出相應的設計要求。地方法規也根據餐廳廚房設備設施、酒店廚房設備設施，對餐館按級別劃分，確定餐館的不同等級。不同星級、級別的廚房都有相應的功能、設備、譯施、餐飲種類等規定要求，要求與餐廳接待規格檔次、功能標準相配套。了解相應的標準規范，便于酒店廚房設計。以下是廚房設備專家為大家列出了按星級、級別劃分的餐飲業廚房標準要求：

1.—星級飯店

①有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區域;

②能夠提供早餐服務;

③餐飲加工區域及用具保持整潔、衛生。

2.二星級飯店

①有照明充足的就餐區域，桌椅、餐具、燈具配套;

②能夠提供早餐服務;

③應客人要求提供送餐服務;

④*飲制作區域及用具保持整潔、衛生。

3.三星級飯店

(1)餐廳及吧室

①有餐廳，提供早、中、晚餐服務;

②有宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務;

③有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;④?具無破損，衛生、光潔;

⑤菜單及飲品單美觀整潔，出菜宰不低于90%。

(2)廚房

雜置合理，緊鄰餐廳;

面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂;

③冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備，冷菜間溫度符合食品衛生標準，內有空氣消毒設施;

④粗加工間與其他操作間隔離’各操作間溫度適宜;

⑤有必要的冷藏、冷凍設施;

⑥洗碗間位置合理;

⑦有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉;

⑧酒店廚房設計與餐廳廚房設計之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;