了解爐灶的工作程序 做餐廳主導者

【中國廚房設備網】餐飲業要遵循的廚房程序都要多學習，如果你想讓自己的餐飲成功運作，就要先了解廚房設計的工作程序。今天我們隨中國廚房設備網一起來了解爐灶的工作程序：

砧板工作人員每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理千凈，將昨天所剩原料（換水的）換氷填補備齊，對售缺原料及時增訂(下訂單給加工間，由加工間領班轉交采供部)，然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放太貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料加工齊備;（包括蔥姜蒜）送與爐灶。

中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服資員對照，開餐時做到配菜合理、規范,盡量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現殺活宰的原料時要及時通知加工間人員，將鮮活原料盡早補訂單，便于出菜快捷，開餐結束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺、破板收拾干凈，查看廚房電器冰箱，對售完的原料及早加了單,使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。廣砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內缺的(或來不及訂的原料，及早在開餐前対菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合最好的質量完成。盡量滿足客人一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨，晚餐開完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作柜。貨架打掃干凈。

爐灶工作人員每天早上到崗后，將爐灶等廚房設備衛生打掃干凈，將調味品填補齊備，將案板送來需要在爐龍加的原料進行加工，并且要保證成品質量與衛生。開餐前做好餐前準備就緒，開餐時做好與案板師傅的配合，將案板配好的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺、(有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時根據客人需要，按正常的上菜程序走菜，開餐結束將爐火熄滅，將調味品盆刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈。

爐灶是廚房烹飪的首要功臣，只要確保爐灶的工作程序安全進行，餐飲才能運作，做餐廳主導者從廚房爐灶開始學起。

文章來源：【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。