餐飲廚房管理 協(xié)調規(guī)模化才是硬道理

【中國廚房設備網(wǎng)】不管是餐飲業(yè)還是家庭，在對待廚房管理來說都是必須重視的，只有廚房完善才能正常運作，因此廚房之間的協(xié)調以及廚房的規(guī)模化是關鍵。

廚房組織機構科學合理與否，關系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務的能力，影響到工作的效率、產(chǎn)品的質量、信息的溝通和職責的履行。然而傳統(tǒng)的酒店商用廚房運行模式所形成的“常規(guī)”，一時之間也很難打破。例如：現(xiàn)代酒店廚房分工細但是非常松散，單單一個早上的收貨，每個廚房都會派一名廚師排隊收貨，一方面造成人力浪費，另一方面又造成收貨標準的不一致，使得供應商抓住空子，先交給收貨標準高的，剩余較差的原料交給收貨標準低的。

建立現(xiàn)代廚房的規(guī)模化與標準化，才是餐飲廚房管理的硬道理。合理的廚房安排，才能使餐飲正常運作。

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