廚房裝修 成本精打細(xì)算才是王道

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】對于酒店裝修來說廚房也是關(guān)鍵，廚房裝修如何有效合理的控制這“大頭”就是關(guān)鍵了。想把采購成本降到最低點(diǎn)，但又能讓產(chǎn)品質(zhì)量差。

1.親力親為

(1)首先找到不同商家進(jìn)行廚房裝修方案設(shè)計(jì)
　　(2)直接找到生產(chǎn)廠家親力親為考察產(chǎn)品質(zhì)量
　　(3)進(jìn)行貨比三家，確定最后供應(yīng)商
　　做到這些往往還不夠能減低多少成本。

2、理順生產(chǎn)線流程

廚房設(shè)計(jì)的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面：
　　(1)原材料加工可分為：粗加工(動(dòng)物宰殺等)，精加工、干貨漲發(fā)等。
　　(2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。
 　 (3)菜肴烹調(diào)可分為;熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點(diǎn)制作。

3、建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù)， 達(dá)到控制管理的效能。
　　(1)加工標(biāo)準(zhǔn)，制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、 《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。
　　(2)配制標(biāo)準(zhǔn)，制定對菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。
　　(3)烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。
　　(4)標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、 利率和售價(jià)的菜譜。

4.重點(diǎn)控制法：監(jiān)督裝修過程，全面了解設(shè)備使用。

對于廚房裝修設(shè)計(jì)，成本控制是關(guān)鍵，做好酒店廚房設(shè)計(jì)的精打細(xì)算，給你儲存小金庫。沒必要的花費(fèi)，成全了自己的美麗生活。

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