【中國廚房設備網】在酒店、餐飲食堂的衛生控制中廚房的衛生安全極為重要。廚房實際上是飯菜加工的生產環境，是最為關鍵的衛生環節，所以，其先決條件是要保證有符合衛生要求的設施和設備。
廚房設備門戶淺談酒店廚房設備及環境的衛生管理是整體食堂衛生安全不可忽視的一個重要方面，是飯菜衛生安全管理中最重要的一環。這里所指的廚房是指學校食堂用于加工一切食品（飯菜）的主要場所，所以，廚房環境的好壞、烹飪設備與用具等的衛生安全程度都會直接對飯菜的衛生安全產生影響。
廚房內的各個工作間也必須嚴格分開，尤其是粗加工間（包括蔬菜加工間、水臺等）與切配間、冷菜加工間、面點加工間要嚴格分開，不能混合在一起，以免交叉污染。
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