寧夏“希望廚房”的供餐企業稱監管嚴苛

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

5月30日這一天，像往常一樣，40歲的曹雙紅和她的兩個同事楊固玲、魏栓定大清早6點就來到了鹽泥小學的廚房里，她們要為全校學生準備早餐。新粉刷的廚房的墻面上，除了餐廚人員操作規范、廚房衛生細則等規章外，還有曹雙紅等入職前辦的健康證。

帶上口罩、手套，穿上統一的廚師服裝，曹雙紅燒起爐灶，在大鍋里加上水，等水快開了，魏栓定將已經清點好的130個雞蛋放入鍋中。7點一過，學生們陸續來到學校，班主任領著學生按班級人數領取煮熟的雞蛋。

早餐結束，曹雙紅和兩個同事又開始為午餐做準備。按照一周菜譜，這一天要做的是白菜炒粉條，主食是饅頭。她們從隔壁的倉庫管理員那里領取白菜、粉條、面、清油和牛肉。管理員按照已經確定的每人每天伙食預算，將放在儲藏間的這一天所需的食材過秤并登記。

白菜已經送來快10天了，曹雙紅將已發黃的菜葉剝去，放在水池里清洗。11點半，蒸出的饅頭已經整齊地排放在案板上，3大鍋白菜粉條已經炒好。

中午下課，各班班主任陸續領著班干部來領飯，一個個盛飯的鐵桶按班級排列著，廚師們對每個班的學生數爛熟于心，大勺往桶里舀菜。另有人負責給各班發放饅頭。

像鹽泥小學一樣，在固原市原州區，各學校用的食材都由供應企業送來，原州區政府通過公開招標確定幾家食材供應企業，財政將經費直接撥給這幾家企業，各學校按照人數和生均標準隔一段時間領取一次食材。

食材安全監管的第一個環節在幾家供應企業，由當地衛生、食藥品監督、教育等部門組成的監督小組進行檢測。有了合格的監測評估，企業才能給學校供應午餐所需原料。

由于寧南山區很多農村學校地處偏遠，食材供應企業經常是隔一段送一次。原州區最偏遠的張易鎮鹽泥小學在山下，臨近公路，米面油每月送一次，蔬菜每周送兩次，肉兩周送一次；同在該鎮的南灣小學在山上，交通不便，米面油每月送一次，肉和蔬菜每十天送一次。

每次送來的肉和米面油都有當地質監部門的檢測報告，看到檢測報告學校才能收貨。而蔬菜并沒有檢測報告，全憑學校管理人員的觀感。在鹽泥小學和南灣小學，食菜供應方送來的肉都儲藏在冰箱里，而蔬菜和米面油則隨地堆放在簡陋的儲藏室里，儲藏室都是老舊的平房教室改造的。

“最怕肉出現問題。”鹽泥小學校長龐維新說，雖然有檢測報告，但并不知道肉出產的時間。另外，供應商也是通過其他渠道得到的肉，轉賣給各個學校，環節一多，就怕哪個環節出問題。南灣小學校長馬富倉也收到過塑料袋里注滿水，被冷凍后送來的肉，他擔心夏天一到，更容易出問題。

“夏天蔬菜的保鮮也是個問題。”馬富倉擔心，由于蔬菜每十天送一次，天熱了蔬菜長時間堆放在儲藏室很容易發黃變質，現在也沒條件配備專門的蔬菜儲藏柜。

蔬菜沒有質檢報告，直接由供應商送達學校，由學校來檢驗和接受。“學校老師只能從外觀上判斷蔬菜是否新鮮，但對是否含有農藥等方面根本沒法檢測，一想起來就睡不著覺。”馬富倉說。

在原州區，免費午餐實施以來，農村學校都建設或改造了廚房，廚房根據食譜和學生人數隔一段時間購進食材，可學校廚房管理人員大多由任課教師兼任，他們普遍缺乏專業的食品檢驗技能，外行監管食材采購和午餐加工的現象比較普遍。

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