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    中小餐飲企業發展新思路:復合經營模式興起

    發布時間:2013-07-28 01:25:04   發布人: 互聯網    點擊數:703  

    中小餐飲企業提供了發展新思路?

      “一店三開”的餐飲復合經營新模式:

    將美食與微型雕塑結合,把人物微縮并布置在食物當中做出各種造型,這樣一組色彩艷麗、令人回味的創意美食攝影作品“美食微世界”來自于同一個飯店,由不同老板經營,早上賣油條胡辣湯,中午賣燴面快餐,晚上變成火鍋店。如今,隨著房租和人工成本節節攀高,現在開家中等規模的餐館并不是件容易的事,但有心人總能想到辦法。近來餐飲業出現了“一店三開”的復合經營新模式,不但吸引了大批食客,也為不少中小餐飲企業提供了發展思路。

    早上油條中午燴面晚上火鍋

    中午12點左右,鄭州市東風東路上一家飯店里,張先生和同事正在就餐。“兩個人要兩碗燴面,一個涼菜就當午飯了。”張先生說,他在附近的寫字樓上班,單位離家比較遠,又沒有食堂,午飯基本上都是在這家飯店解決的。

    “我有時候一天在這里吃兩頓,早飯也是在這里解決的。”張先生的同事說,單位同事晚上聚餐,有時候也會來這家店,吃“廣式火鍋”。

    記者注意到,張先生和他同事所說的這家飯店,有兩塊招牌,卻分屬于不同的老板:早上是一個老板,中午和晚上又是一個老板。早上賣胡辣湯、油條、米粥等早餐,中午賣燴面和黃燜雞米飯,晚上則變成了“廣式傳統打邊爐”的天下。

     “一店三開”打天下

    “現在光靠一塊招牌打天下越來越難了。”這家飯店的負責人陳旭告訴記者,今年9月中旬,他和朋友一起籌資開了這家飯店,光店面租金、裝修費用就花去了幾十萬元,中午和晚上賣燴面、黃燜雞等快餐。

    過了半個月,他們發現,店里中午的生意非常好,但一到晚上就有些冷清了。“飯店附近都是寫字樓,一到晚上大多數人都下班回家了,遇到同事朋友聚餐,僅靠燴面、黃燜雞,吸引力是不夠的。”陳旭很快找到了原因,決定對餐廳進行改造。一個月后,餐廳晚上主營廣式火鍋,同時還供應原有的燴面等快餐。

    事實證明,陳旭的主意還不錯:改造之后的餐廳,不僅中午客滿,晚上也生意興隆。不過,面對高額的房租和人工成本,陳旭很快又有了新主意:“我們的飯店為什么不供應早餐呢?”

    不過,考慮到人力成本,陳旭并沒有用自己餐廳的人馬去做早餐,而是選擇了“出租早餐時段”:凌晨4點至上午9點半整體出租餐廳和廚房,以緩解房租壓力。

    而租下陳旭餐廳早餐時段的老板介紹,因為周邊都是寫字樓,所以吃早餐的人很多,而對他本人來說,不用專門去租店面打理,也省下了不少費用。

    復合經營適合中小餐飲企業

    河南省餐飲協會一名副會長稱,這種復合經營模式在港臺地區比較多見。他認為,對采取復合式經營模式的經營者來說,最重要的是選準消費人群。

    “多元化經營是餐飲業的發展方向。”一位業內人士認為,一些餐飲店通過主副業組合,在有限場所內,使經營時間、品種和對象都擴大一倍,以此獲得收益的最大化。主副業并舉滿足了顧客的多種需求,在穩定客源的同時也給自己帶來可觀的經濟效益。而中小餐飲企業的優勢就在于其經營方式更為靈活,能夠及時根據市場的變化來調整發展方向,將單項產品做精做強,最大程度上迎合消費者的需求。

    復合經營對中小餐飲企業來說,是一種有益的嘗試和合作方式,但這種模式并不合適中高檔餐飲業。

    圈評

    復合型經營模式,比如85度C,商業模式基因本質,在于各個模塊的盈利模型成立,相當于用前端各個模式的疊加效應,加上后臺綜合的聚合成本優勢,這個才是復合型經營模式的立足點。

    也就是,不具備獨立盈利模型的商業模式的模塊,也同樣不具備復合型經營模式的疊加。【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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