商用廚房設計 商用廚房裝修效果圖之廚聯科技1期

作者：廚聯科技

商用廚房一般是指用于營業性質的廚房，比如酒店、飯店類的，當然一般企事業單位也要用到商用廚房。人的一生基本需求就是衣食住行，廚房用于“食”，這關系到人的身體健康，所以商用廚房的設計十分重要。接下來中國廚房設備網的小編將為您帶來商用廚房標準化設計與一些搭配的商用廚房裝修效果圖展示!

首先，我們要知道商用廚房包括幾個板塊，即主廚區(有的地方叫熱廚區、中餐廚房、西餐廚房)、加工區(這個區域分為精加工與粗加工)、清洗區、面點區、涼菜區、倉庫、備餐區等。知道了商用廚房的組成部分，那我們就來講講主廚區怎么設計?

主廚區，是整個廚房中最重要的部分，這里我們把食材加工成成品，送到餐桌上讓人品嘗。主廚區包括燒、炒、爆、燜、燉、蒸、煮、拌、烤、炸、燴、溜、汆、腌、鹵、熗、煎、酥、扒、熏、煨、醬、煲等設備，比如單炒單尾灶、炒灶、大鍋灶、電磁爐、矮湯爐、蒸飯柜、煲仔爐、烤箱等。輔助的設備包括工作臺、雙通工作臺、單通工作臺、保鮮工作臺、雙星水池、單星水池、四門冰柜、貨架、墻面立架。

加工區，是整個廚房的前區，所有的食材都要經過加工區，比如我們的蔬菜、肉類、魚類等，設備包括消毒柜、工作臺、雙通工作臺、單通工作臺、保鮮工作臺、雙星水池、單星水池、四門冰柜等。

嚴格意義上的清洗區其實是分為兩個方面，一個是對于食材的清洗，這個應該屬于粗加工區;另一個就是餐具清洗區，這個區域有的企業會配備商用洗碗機，這個是大型企業才會配備的，但就現今來說，很多中小餐飲企業是沒有配備洗碗機的，大多數是依靠人工來清潔。那這清洗區的設備包括雙星水池、單星水池、三星水池(水池也有說法是星盆)、消毒柜、高溫消毒柜、光波消毒柜、碗柜、瀝水池、污碟臺等。

面點區對于中餐來說，就是大家熟知制作包子、饅頭、油條、餃子、湯圓、點心等的區域;對于西餐來說就是制作面包、蛋糕、蛋撻等;面點區需要的設備包括攪拌機、和面機、木案工作臺、單星水池、雙門不銹鋼電蒸飯柜、三門萬能蒸柜、臺上立架等。

今天，主要講解一些商用廚房各個部分需要的設備，還沒有涉及到設計理念與安全，下期小編在為大家講解商用廚房的設計，小編就為大家介紹到這，其他涼菜區、倉庫、備餐區等，下次靜待分解。