特色化、智能化、節(jié)能化是未來酒店用品廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展的方向

“酒店用品”對于不少市民而言，也許還是個陌生概念。它涵蓋了酒店家具、餐桌用品、廚房餐飲設(shè)備、大堂用品及照明、紡織布藝制服、清潔用品、酒店智能系統(tǒng)、酒店食品等千千萬萬不同的酒店產(chǎn)品，而每年中國(廣東)國際旅游產(chǎn)業(yè)博覽會中酒店用品展，成為“酒店用品界的圖鑒”。

近年來，酒店用品行業(yè)不斷水漲船高，總產(chǎn)值早已以萬億元計算。據(jù)不完全統(tǒng)計，廣東省酒店用品企業(yè)達(dá)到18萬家，總產(chǎn)值約占全國總產(chǎn)值的40%，居于全國“龍頭”位置。走在高端酒店用品領(lǐng)域的廣東酒店用品企業(yè)，正面臨著來自市場的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。智能化、多樣化、節(jié)能化是未來酒店用品發(fā)展的方向，品牌與創(chuàng)新仍是企業(yè)生命力的所在。

過去：酒店用品行業(yè)的從無到有

在上世紀(jì)80年代以前，當(dāng)國營廠商一統(tǒng)天下的時候，酒店用品企業(yè)散布在計劃經(jīng)濟(jì)體制中，承擔(dān)著酒店用品供應(yīng)的職責(zé)。

改革開放的風(fēng)潮吹起，上世紀(jì)80年代末至90年代初廣東浮現(xiàn)出一大批“個體戶”，這些時代的弄潮兒，大步朝著市場經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)——廣州市賽思達(dá)機(jī)械設(shè)備有限公司董事長唐樹松就是其中一位。

從國營烘焙機(jī)械廠走出，1991年已經(jīng)42歲的唐樹松開始創(chuàng)業(yè)，成為國內(nèi)出現(xiàn)的第一批民營烘焙機(jī)械企業(yè)之一。“以前國營廠的機(jī)械設(shè)備基本賣給酒店、食品廠，還有少量賣給蛋糕店。”唐樹松從中看到商機(jī)，拋棄中層干部的崗位，丟掉“鐵飯碗”，開始從頭做起。

經(jīng)過24年發(fā)展，如今的賽思達(dá)機(jī)械設(shè)備有限公司是國內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的龍頭企業(yè)，每月3000多臺的烤爐產(chǎn)量讓同行不能望其項背。

上世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初，類似賽思達(dá)這樣生產(chǎn)酒店用品的企業(yè)如同滿天星灑在珠三角各地，并未形成合力。對于許多從業(yè)者而言，當(dāng)時“酒店用品行業(yè)”仍是個從未聽過的詞匯，根本沒有“行業(yè)”這個概念。

1998年，酒店用品行業(yè)運(yùn)營商的鼻祖——信基集團(tuán)在廣州番禺成立，其在沙溪建設(shè)的市場，成為當(dāng)時五金等各種雜類匯集所在。“當(dāng)時在我們市場的對面，還有一家很大的五金用品市場。”信基集團(tuán)董事長張漢泉回憶，當(dāng)年為了與周邊商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)行差異化競爭，他對信基在沙溪的市場做了一次摸底調(diào)查。

“結(jié)果顯示70%的商家都是做酒店用品的。”這個結(jié)果讓張漢泉十分興奮，他決定將沙溪打造成一個專營酒店用品的市場，而要實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，也并不是那么容易。

為了讓非酒店用品的商家遷出，信基提出了十分優(yōu)惠的補(bǔ)償;同時用極具吸引力的條件，招攬了不少酒店用品企業(yè)進(jìn)駐。2003年，信基沙溪酒店用品博覽城正式建立。

隨著市場日趨專業(yè)化，張漢泉從中看到了“行業(yè)”的雛形。信基沙溪酒店用品博覽城作為最好的舞臺，讓他可以深入了解整個酒店用品行業(yè)，不斷整合資源。

2006年，由廣州沙溪酒店用品城牽頭，聯(lián)合廣東白云清潔、廣州新粵海西廚設(shè)備、江門東方廚具、廣州賽思達(dá)機(jī)械設(shè)備、廣東恒聯(lián)食品機(jī)械等廣東省業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)，組建成立“廣東省酒店用品行業(yè)協(xié)會”。這是全國首個酒店用品行業(yè)協(xié)會，由此酒店用品行業(yè)概念開始推廣并逐漸深入人心。

從酒店家具到餐桌用品，從廚房餐飲設(shè)備到智能系統(tǒng)，千萬種不同的酒店產(chǎn)品自2005年開始出現(xiàn)在旅博會的現(xiàn)場，成為旅博會亮點(diǎn)。而旅博會的酒店用品展，更被譽(yù)為“酒店用品界的圖鑒”。

現(xiàn)狀：創(chuàng)新空間還很廣闊

在三十多年來的發(fā)展過程中，酒店用品企業(yè)并非一帆風(fēng)順。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中，行業(yè)經(jīng)歷了數(shù)次洗牌。尤其近幾年來，與大部分行業(yè)面臨的現(xiàn)狀類似，人工、原材料價格的上漲帶來不可避免的成本增加，在價格上產(chǎn)品優(yōu)勢越來越小，利潤空間被擠壓得更加厲害。加之受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，市場需求減少，需求的多樣化、個性化，讓企業(yè)頗為頭疼，不少沒有研發(fā)與創(chuàng)新能力的小企業(yè)已經(jīng)消失在殘酷的競爭中。

除開以上大環(huán)境的因素，不少酒店用品企業(yè)面臨著品牌和創(chuàng)新的困擾。

回想起自己24年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，唐樹松仍會覺得在品牌上自己曾“走慢了一步”。賽思達(dá)生產(chǎn)的烘焙機(jī)械，目前主要占據(jù)的是中檔市場，包括面包房、中檔酒店及食品加工企業(yè)等，而高端市場則因為當(dāng)年沒有對品牌進(jìn)行進(jìn)一步提升，“被臺灣品牌吃掉了”。

在華美顧問機(jī)構(gòu)首席知識官、酒店專家趙煥焱看來，除了品牌問題，目前酒店用品行業(yè)主要以小型企業(yè)為主，研發(fā)不夠，同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏特色，價格競爭為主，出口價格低。而一份來自行業(yè)內(nèi)的市場調(diào)查顯示，89%的酒店用品企業(yè)認(rèn)為影響自身做大做強(qiáng)的主要因素是“缺乏自主研發(fā)創(chuàng)新能力”。

在品牌和創(chuàng)新方面，東方廚具制造有限公司也許是個正面例子。其總經(jīng)理曹子堅在1996年就看到了品牌的重要性，在代工部分知名品牌產(chǎn)品的同時，他從未放棄自有品牌的研發(fā)設(shè)計和生產(chǎn)，并不斷提高自有品牌的生產(chǎn)率。

隨著品牌的提升，曹子堅開始整合不銹鋼廚具行業(yè)資源，讓其他工廠代工自家品牌的產(chǎn)品。花費(fèi)10年時間，2006年東方廚具終于讓大部分產(chǎn)品通過代工實(shí)現(xiàn)，到今天其80%的產(chǎn)品都由其他企業(yè)代工，而其產(chǎn)品在全國四五星級酒店的占有率也十分可觀。

不過，東方廚具仍面臨一些問題，比如產(chǎn)品生命周期短。由于國內(nèi)沒有很好的專利辦法，巨額投資研發(fā)設(shè)計的暢銷產(chǎn)品常常被人“山寨”。“希望政府能在專利保護(hù)上做得更好。”曹子堅說。

未來：制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展

據(jù)了解，酒店用品行業(yè)與清潔、不銹鋼、家具等多個行業(yè)有交叉，但又具有其獨(dú)特性。而到目前為止，酒店用品各類別行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠健全。

“我們現(xiàn)在正在致力于制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。”擁有另一重身份——中國酒店用品協(xié)會會長的張漢泉表示，接下來行業(yè)協(xié)會從清潔行業(yè)開始，逐漸推及其他領(lǐng)域，從而規(guī)范全行業(yè)發(fā)展。

張漢泉坦言，目前中國酒店用品行業(yè)的確面臨一些發(fā)展壓力，這些來自于企業(yè)內(nèi)部或大環(huán)境，不過這十分正常，“正好可以趁此機(jī)會淘汰掉一批沒有品牌和研發(fā)能力的企業(yè)，并不一定是壞事。”

對酒店用品行業(yè)未來的前景，張漢泉和趙煥焱都十分看好。

張漢泉認(rèn)為，酒店用品家庭化、“互聯(lián)網(wǎng)+”等大背景下，將為酒店用品行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇，“隨著人們對生活質(zhì)量要求的提高，酒店用品將不再只是服務(wù)于高端酒店，而是逐漸走近人們生活中，這是一個非常可觀的市場。”

唐樹松正在將酒店用品這句話的想法付諸實(shí)踐。酒店使用的烘焙設(shè)備功能齊全，而目前市場上流行的普通家用烤爐無法達(dá)到商用烘焙機(jī)精準(zhǔn)控溫。如今，烘焙機(jī)正慢慢走入普通家庭，隨著人們對烘焙要求越來越高，將來酒店用的烘焙機(jī)進(jìn)入家庭并非不可能，他們目前正在研究生產(chǎn)高端民用烤爐等。

另一方面，在趙煥焱看來酒店業(yè)的總量在不斷增加，加上近年來對度假酒店的利好政策，酒店用品的需求也會隨之增加。

“特色化、智能化、節(jié)能化是未來酒店用品行業(yè)發(fā)展的方向。”趙煥焱表示，在這樣的背景下，提升管理層的戰(zhàn)略管理水平，如何讓產(chǎn)品從同質(zhì)化轉(zhuǎn)向個性化，實(shí)現(xiàn)特色化、智能化、節(jié)能化，正成為國內(nèi)大多數(shù)酒店用品企業(yè)不得不面臨的挑戰(zhàn)。