國內餐飲市場發展放緩，部分餐飲企業探索海外市場

在國內餐飲市場發展放緩的背景下，部分餐飲企業紛紛走出國門，探索開拓海外市場。我國餐飲業國際化發展趨勢逐步顯現，并成為餐飲企業在困境中突圍，轉型發展的新動向之一。據了解，2013年餐飲百強企業中已有20家在海外開店，而在原有海外布局基礎上，海底撈、內蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌等企業的海外門店數更有所增加。“近年來，隨著全球化浪潮的不斷推進，中餐布局國際市場已有很多嘗試。然而機遇與挑戰并存，中國餐飲企業"走出去"依舊存在諸多制約因素。”中國烹飪協會會長蘇秋成表示，“這就需要內外聯動，準確把握中國美食海外推廣的關鍵點。”

首先，商務部已經將中餐“走出去”列入“十二五”規劃，但仍需要政府相關部門的關注支持，將中國美食文化推廣上升為國家戰略。同時，應以彰顯當代中國美食文化魅力的活動為載體，打造民族餐飲品牌“國家隊”，并要與海外華人、華僑和有關機構社團建立深厚聯系，形成海內外聯動。

對此，蘇秋成表示，中國烹飪協會2014年將繼續推動中餐走向世界。包括設立中餐海外推廣中心，了解國外餐飲的政策導向、發展需求，支持和幫助國內餐飲企業“走出去”，傳播中國文化、擴大餐飲市場。讓餐飲企業由松散的各自為戰變為互相幫助、資源整合、共抗風險、共同發展的有利聯合體。

加速推進中國美食世界“申遺”，通過“申遺”更好地歸納整理現有的飲食文化，更全面地保護和傳承中華民族古老的傳統烹飪技藝，進一步向世界宣傳推廣中國美食文化。

繼續打造“中國美食走進”系列品牌活動，讓中國美食、中國餐飲企業主動走進世界各地。通過視覺的審美、味覺的分享和觸覺的體驗，將中國美食的魅力全方位地展現給世界各地的人們。

加強海外中餐人才培訓，讓海外的中餐館原汁原味地保留中國美食文化傳統。借助海外華人華僑弘揚中華文化的熱情和熟悉中外語言、文化的優勢，助力中國美食文化和技藝的推廣傳承。

多角度搭建飲食文化國際傳播平臺，在海外孔子學院推廣中國烹飪項目，借助世界廚師聯合會的平臺開展中餐文化交流，開展西方飲食文化交流互訪活動，弘揚中國飲食文化，讓中國美味成為全球共享的健康產業。