世界各國是怎樣處理餐飲企業廚房油煙問題

奧地利凈化系統啟動才能開煤氣爐

上周，我們又到奧地利滑雪。海拔3000多米的阿爾卑斯高山頂上，觸手可及的藍天，清新的空氣，山腳下裊裊的炊煙，這個叫EBENSEE的小鎮全年總是住滿了游客，飯店很多。我的一個朋友在這開了20多年飯店，當地政府、衛生局、消防部門每年都會來檢查廚房的排油煙系統，政府的管理也越來越嚴格。

飯店裝修需計算排氣量

20多年前她剛到這里開飯店，當時就要求申報通風排油煙系統設計，并由專業公司施工，開業前通過檢查，拿到認證。按照規定不銹鋼排油煙管道必須延伸到屋頂，并且在出口處要裝大馬力排污扇。抽風口要裝海綿過濾網。管道每年必須清理。異味不能飄到居民區，影響居民生活。

去年年底飯店重新裝修，首先要由專業的工程師根據廚房和餐廳的面積及煤氣用量，來計算通風排氣量。此外，廚房還需要專門辟出一個20多平方米的房間安裝全自動抽風及油煙凈化系統，24小時自動化管理。只有油煙凈化系統開啟了，才可以打開煤氣爐。不銹鋼排煙管道里有一層層的過濾網，油煙經過多次過濾到達排風口時，已經是經過凈化的。每個月過濾網要取出清洗一下再裝回去。設計方案通過市政府批準才可以動工。

開門煎咸帶魚引鄰居強烈抗議

奧地利漫長的冬季，有半年需供暖。為了保持樓內的溫度，房屋的設計都是密閉的，居民樓都有通風排氣系統以及統一的排煙管道。這樣樓道里不會聞到油煙味。但我們也出過亂子。有次夏天打開家門煎咸帶魚，魚腥味跑進樓道，引來鄰居強烈的抗議，以后再也沒有做這道家鄉美食了。

韓國“水煙”變液體排放到地下

韓國人做菜很少放油，飲食主要以生吃和水煮蔬菜為主，或者將多余的蔬菜用來腌制貯存。正是因為這樣的飲食傳統，韓國人很怕油膩，韓國料理也很少使用食用油。所以在韓國的餐飲業，大部分產生的是水煙(即水蒸氣)，只有一道美食是有涉及到油煙的——烤肉。他們會將大量的水煙收集成液體直接排放到地下水，不會對空氣造成污染。韓國政府對一些沒有超過指標的油煙，允許排放到大氣里面。但對于一些大型的飯店就嚴格按照要求來進行處理，先用油煙分離設備將油脂凝固，再由專門制造廠回收加工成原料。這樣就不會產生油煙排放造成的污染問題。

美國排放口正對民宅房東拿租約施壓

在美國，雖然沒有在法律上針對餐館的油煙排放進行相應規定，但餐館在油煙排放問題上，受衛生局、環保局、房屋局及消防局的同時監管。在美國做生意，最怕的就是投訴。一個投訴就讓人吃不消。

加拿大油煙排放不合格將被令關門整改

加拿大的空氣質量與環境保護基本上處于世界的領先水平，全民的環境保護意識與法律法規健全。你隨便問一個加拿大人，知道啥叫PM2.5嗎?我敢肯定，99%以上的人不會知道這個專業名詞。

據我了解，政府對于餐館的油煙排放量沒有硬性規定，也沒有聽說因為排放炒菜的油煙而受到處罰。大部分居民區與商業區(餐館，購物等公共區)是分開的。只有在多倫多市中心一些老城區，還可以看到少數的類似中國的“上居下鋪”的排屋。市政府衛生部門會對所有的餐飲業進行年度的衛生檢查，不合格者會馬上被令關門整改，直到再次檢查合格后方可重新開業。如果是油煙等問題被整改的，馬上會失去信譽關門。

至于居民家里的廚房，都裝有排油煙機。盡管如此，經常爆炒的話房屋管道系統沾滿油膩，如果要出售物業的話，價格會被買家壓低。

被居民成天投訴自掏2萬裝管道

上世紀80年代末移民美國的福建移民陳先生，在紐約經營中餐館生意已有十多年。陳先生介紹，當年他經營的餐館，廚房在地下室，油煙排放的管道從廚房一直延伸至一樓處進行排放。由于排放時，出氣口正好對著餐館后座的民宅，結果便有居民成日打電話去各大機構投訴。于是，先是衛生局的專員來檢查管道衛生及鼠害等情況，之后又是環保局前來測量噪音及排氣指數等，隨后房屋局又來檢查餐館的油煙設施安裝是否有預先申報，之后消防局也來檢查排煙管道的設計是否有利于防火。

陳先生說，雖然每個部門分工、分內容進行檢查，最后發現餐館的油煙排放，從氣體到噪音都符合標準，但是應付這些部門分批分期來檢查，令餐館的經營十分吃不消。最后在房客的壓力下，房東又拿著餐館的租約來施壓，于是餐館妥協，花費了2萬多元，將餐館的排煙管道，從地下室一直搭建至七樓天臺頂，以免影響到餐館的鄰居們。

沒定期清洗管道消防局罰款處罰

在美國專門從事餐館裝修的鄭師傅，為中餐館裝修工程約有十幾年的經驗。鄭師傅說，針對餐館的油煙排放，目前美國市面上多數是帶有空氣凈化系統及回收污油的蘑菇形排氣系統。