作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.sonyvaio.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房組織結(jié)構(gòu)確立后，廚房人員崗位的框架就有了維形，如果將每個(gè)崗位的工作職責(zé)、工作要求、工作程序進(jìn)行界定，就會(huì)形成對(duì)廚房人員職位化的描述和廚房生產(chǎn)體系的確定。從目前的崗位看，港式粵菜的模式較為先進(jìn)，全國很多餐飲企業(yè)的廚房直接或間接地采用這種模式，并取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。我們傾向于這種崗位分工的模式，所以下面的介紹主要是以港式粵菜的分工模行的。
廚師長是一個(gè)廚房中權(quán)利最高的管理者。根據(jù)廚房規(guī)模的大小、廚房數(shù)量的多少，有時(shí)需要設(shè)立一個(gè)或幾個(gè)廚師長，往往負(fù)責(zé)幾個(gè)廚師長的行政領(lǐng)導(dǎo)者又稱行政總他主要負(fù)責(zé)所有分廚房的行政工作，而生產(chǎn)工作主要由各分管廚房的廚師長負(fù)責(zé)。
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