【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道,新加坡餐飲業(yè)會明年11月將主辦第七屆中餐烹飪世界大賽,比賽每四年舉辦一次,素有“中餐奧林匹克”的美譽(yù)。參賽團(tuán)隊(duì)和廚師由世界各國中餐烹飪會選拔,均是代表各國和地區(qū)最高水平的中餐烹飪高手。到時,將有60多個國家超過350名烹飪好手齊聚在新加坡博覽中心,以各自最拿手的華人美食一決高下。
這也是新加坡本地第一次主辦如此大規(guī)模的烹飪比賽,新加坡餐飲業(yè)協(xié)會主席黃建銘說:“我們本來在四年前就已準(zhǔn)備舉辦這個比賽,但當(dāng)時北京舉辦奧運(yùn)會,所以上一屆的烹飪比賽就選擇在北京舉行?!?/p>
烹飪比賽將開放給各國中餐館或廚師報名參加,黃建銘認(rèn)為,通過這類世界級比賽,本地中餐廚師將有一個良好的交流和學(xué)習(xí)平臺。他說:“到時全球頂尖的中餐廚師聚集在這里,相信本地廚師的水準(zhǔn)在與外國廚師切磋后,能更上一層樓。”
黃建銘也希望通過這個比賽,引起國外知名中餐館進(jìn)軍本地市場的興趣。“本地的中餐水準(zhǔn)頗高,但仍以廣東菜系為主,其他菜系如四川菜、湖南菜等仍不普遍,所以希望能吸引國外知名的不同菜系中餐館來新開分店。我也希望通過比賽,讓其他國家更了解本地的中餐,促進(jìn)外國和本地餐飲界合作的機(jī)會?!?/p>
棕櫚灘海鮮董事經(jīng)理韓仁元則鼓勵本地中餐館組成聯(lián)合隊(duì)伍參賽?!拔覀兿M驯镜剌^好的成員集合在一起,與其他國家的隊(duì)伍進(jìn)行交流。贏不贏不是問題,最重要是把新加坡的餐館業(yè)推向國際水平,在廚師的知識、技術(shù)上都會增強(qiáng)。以過去五六年的經(jīng)驗(yàn)來說,我們的中廚出國比賽都會拿獎,相信水平不錯?!?/p>
美食網(wǎng)站Hungrygowhere銷售與市場行銷執(zhí)行人員商永財(cái)認(rèn)為,本地中餐館的廚師有些來自馬來西亞和中國,要抓準(zhǔn)本地人的口味是對他們功夫的考驗(yàn)。
“本地的中餐廚師分很多種,中國廚師比較偏辣,馬來西亞比較偏咸,而本地廚師多數(shù)是從煮炒擋出身,他們的食物有比較多‘鑊頭味’,口味會比較地道。但是在餐館里,不同背景的廚師可能會煮出不同的味道,所以要平衡口味不容易?!辈贿^,他也認(rèn)為,中餐廚師多元的背景也可以成為比賽中本地中餐的特色之一。
寒舍資深執(zhí)行級廚師林少權(quán)則認(rèn)為,掌握中餐的訣竅在于火候?!氨热绯达埧雌饋砗芎唵?,要炒得好吃,火候一定要掌握好,火太大飯會炒焦,太小又炒不出那個香味。這里面的奧妙要靠自己拿捏?!?/p>
26日晚,新加坡餐飲業(yè)協(xié)會也舉行了一年一度的“新加坡餐飲之星獎2011”,以表彰在協(xié)會日前舉辦的烹飪比賽中有亮眼表現(xiàn)的廚師和餐館。當(dāng)晚共頒發(fā)了13個獎項(xiàng),包括最佳中餐館概念獎、最佳開胃菜和最佳海鮮料理獎等。其中,重頭獎項(xiàng)“星廚爭霸賽”邀請到本地12家知名餐館廚師進(jìn)行廚藝大比拼,每家餐館分別派出三名廚師代表。冠軍由寒舍獲得,國泰餐館和同樂經(jīng)典分別獲得亞軍和季軍
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