廚房設備專家：教你怎樣怎樣選取好鍋

細節處見人性化設計

比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開污染鍋身;鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱而不易變形的材質，加置防火鋼圈，以防止火苗燒灼造成燙手并加速老化;鍋柄設計符合人體工學，設有拇指施力點，方便握持;可以重疊放置，節省存放空間等。密封性要好

好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經過精心打磨，保證兩者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。卓越的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養成分。鍋底層次結構分布要均勻

鍋具好壞的關鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結構分布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特點，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物營養和美味材質以多層復合合金結構為佳

復合合金結構有3層、5層和7層之分，層數越多，制作工藝越復雜。一般復合合金結構中，都是兩層18/8不銹鋼夾著其他種類金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。

不銹鋼鍋具的使用須知：

鍋具應與爐具口徑相匹配，清潔方式要得當

鍋具使用完后要及時清洗，清洗時可使用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質百潔布或去污粉只可用于清潔鍋具的內壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用于清洗鍋具的鏡面鍋身，以免造成刮花;遇到頑固污漬時，可添加少許醋來清洗;洗完鍋具后，盡量將鍋具內的水擦凈，以防留下水印。

烹飪時，要確保鍋具可以平穩地放置于爐面;使用燃氣爐的話，爐火不宜漫延過鍋底邊緣;使用電爐具則要注意鍋具尺寸不得小于爐面尺寸。不宜長時間接觸酸、堿類物質

這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，會侵蝕不銹鋼里面。