中科院有機(jī)化學(xué)所呂龍：介紹不銹鋼鍋涂層

“依據(jù)科學(xué)引導(dǎo)炊具消費(fèi)主題沙龍”在搜狐公司演播室舉行，網(wǎng)友與專家、學(xué)者、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)以及企業(yè)代表現(xiàn)場(chǎng)探討、交流，對(duì)炊具消費(fèi)問題進(jìn)行準(zhǔn)確解答，正確引導(dǎo)，使消費(fèi)者真正了解什么是炊具正確消費(fèi)和安全消費(fèi)。

呂龍：各位下午好，我叫呂龍，來自中國(guó)科學(xué)院上還有機(jī)化學(xué)研究所，今天很高興到這里來，還有點(diǎn)緊張，主要是看到有這么多尤其是老大哥坐在下面，有點(diǎn)緊張。我們中國(guó)科學(xué)院是我們國(guó)家最大的，也是國(guó)立的一個(gè)研究機(jī)構(gòu)，我們有數(shù)萬人的研究隊(duì)伍，在中國(guó)各地有上百家的研究機(jī)構(gòu)。今天很高興來到這兒，因?yàn)槲覀冎嘘P(guān)村地區(qū)有很多科學(xué)院的研究所，我經(jīng)常看到搜狐大廈，我每天也看搜狐的新聞，沒想到今天有機(jī)會(huì)坐到這兒來。

今天我到這兒來，一個(gè)是很高興作為一個(gè)嘉賓，一個(gè)我也是普通的科學(xué)工作者，另外我也是消費(fèi)者，也要用炊具，所以很高興今天參加這樣一個(gè)沙龍。

實(shí)際上我是一個(gè)從來化學(xué)材料工作的科技工作者，我也不是一個(gè)炊具的專家，但是我想今天來可以談?wù)劥毒摺４蠹叶贾溃赡茉谧睦洗髬尡任疫€熟悉，炊具有很多種材料，大家都知道原來最傳統(tǒng)的鐵鍋，燉菜的沙鍋，還有鋁制品的鍋等等。

今天談的有兩大問題，我個(gè)人認(rèn)為，一個(gè)叫做無煙，一個(gè)叫做不粘，今天的數(shù)字100的報(bào)告我聽了，我感到很震驚，老百姓對(duì)這個(gè)行業(yè)、對(duì)這個(gè)行業(yè)的科技已經(jīng)出現(xiàn)了非常嚴(yán)重的心理上的危機(jī)，這個(gè)很重要。

什么叫無煙呢?無煙不能百分之百的叫做無煙，無煙是個(gè)什么概念呢?實(shí)際上是把鍋的材質(zhì)經(jīng)過改良、經(jīng)過增厚，讓熱的均勻性比較好，避免產(chǎn)生局部過熱，讓導(dǎo)熱、續(xù)熱成份比較好。主要帶來的結(jié)果是，可以用比較小的火，不要像中國(guó)人那種熱炒的火也能炒出比較好的菜出來，不需要開很大火的東西自然油煙就比較少，這是無煙的概念。

大家也知道特富龍這樣一個(gè)事情，叫做不沾鍋，不沾鍋是什么?就是表面上經(jīng)過了一層表面的處理。大家都知道，表面處理做得最多的就是40多年前美國(guó)杜邦公司發(fā)明的特富龍不粘涂料用在上面，當(dāng)然大家也能看到很多，有胡師傅的、有陶瓷的、有氧化處理的，很多很多，我姑且不去評(píng)論這些處理得情況怎么樣，就我所掌握的知識(shí)，從材料的特性，和國(guó)際上廣泛的存在，國(guó)際上七八處都用不沾鍋的涂料以及幾十年的效果，我個(gè)人還是認(rèn)為杜邦的特富龍材料在不沾鍋上還是一個(gè)最佳的選擇，至少目前為止還是最佳的選擇。

為什么會(huì)出現(xiàn)這么多事，為什么有那么多普通老百姓愿意來看這種沙龍呢?我認(rèn)為有幾大問題，我談?wù)勎业母邢搿Ｒ唬瑒偛艛?shù)字100已經(jīng)說了，行業(yè)、企業(yè)要有這樣一個(gè)責(zé)任，企業(yè)要有一種誠(chéng)信的文化，這個(gè)我們有蘇泊爾、有愛仕達(dá)這樣的企業(yè)，這種文化對(duì)這個(gè)行業(yè)是極度的重要，有的時(shí)候一顆老鼠屎弄壞了一鍋粥，胡師傅這個(gè)就是很可怕的事情。

另外，今天也有很多媒體朋友，媒體也是非常重要的，媒體也有自律和責(zé)任的問題，尤其是中國(guó)的老百姓他們的消費(fèi)能力還不是很高的時(shí)候，媒體的作用太大了，胡師傅只要晚上打開電視機(jī)，滿臺(tái)都是胡師傅的廣告，這個(gè)問題很嚴(yán)重，我也希望媒體能夠正確引導(dǎo)消費(fèi)。

還有一個(gè)是我們?cè)谧睦习傩眨覀円驳锰岣咭幌伦约旱南M(fèi)意識(shí)和消費(fèi)的能力，要增加判斷意識(shí)，而不是說媒體要你做什么你就去做什么，同樣你還要掌握比較正確的烹飪方法和使用方法，待會(huì)兒我們有營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家可以提提這樣的看法，這樣才能夠更好的使用好這樣一個(gè)不沾炊具。

當(dāng)然，最后我沒有權(quán)利說了，我們的政府要來設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)、要來加強(qiáng)監(jiān)管。

我想說的就是這么多，希望后面的時(shí)間跟大家討論。