廚房制冷設(shè)備衛(wèi)生管理

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.sonyvaio.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房生產(chǎn)設(shè)備主要有加熱設(shè)備、制冷設(shè)備以及加工切割設(shè)備等。對(duì)各類(lèi)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和各種衛(wèi)生管理，不僅可以保持整潔、便利操作，而且可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少維修費(fèi)用和能源消耗，保證食品的衛(wèi)生和安全。

(1)冰箱及其他制冷設(shè)備制冷設(shè)備的種類(lèi)很多，有可以容人進(jìn)出的大冰庫(kù)，有可容手推車(chē)推入的冰柜；有兩邊幵門(mén)、可以推著走，把食品從廚房運(yùn)到餐廳的移動(dòng)式冰箱；有帶玻璃門(mén)可以展示柜內(nèi)所陳列食品的冷藏柜；還有廚房?jī)?nèi)用以?xún)?chǔ)存當(dāng)日所用原料的抽斗式冷藏柜。

冰箱的保潔工作比較容易，每天用含合成洗滌劑的溫水擦拭外部，然后再用清水漂凈并用干凈布擦干。清洗冰箱，忌用有摩擦作用的去污粉或堿性肥皂。蒸發(fā)器、冷凝器應(yīng)每月檢查一次，看是否需要維修。

冰庫(kù)地面應(yīng)每天用抹布拖擦。冰庫(kù)每月至少去霜一次，在去霜期間挪走的食品和原料，不能使其解凍，應(yīng)轉(zhuǎn)移儲(chǔ)存到另一個(gè)冰庫(kù)內(nèi)。若使用帶輪可移動(dòng)貨架，運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)就更為方便。

制冰機(jī)雖可結(jié)冰，但不宜作為儲(chǔ)存食物的設(shè)備。制冰機(jī)也應(yīng)每天擦拭，每個(gè)月—次，定期把制冰機(jī)里的冰全部倒掉，把機(jī)器徹底清洗一遍。

(2)攪拌機(jī)每次在用完攪拌機(jī)之后，應(yīng)用合成洗滌劑的熱水溶液擦洗，再用清水擦干凈。攪碗和攪槳可在原處清洗。上潤(rùn)滑油的可拆卸部件要每月清洗上油 一次。

(3)開(kāi)罐器開(kāi)罐器必須每天清洗，把刀片上遺留的食品和原料清除干凈。刀葉變鈍以后要注意有可能將金屬碎屑掉到食品里，應(yīng)予以重視。

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