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(1)標準與要求
①處理迅速，出菜快捷。
②菜肴口味符合要求，質量可靠，出品形象美觀。
(2)步驟
①餐廳退回廚房口昧失當菜肴，打荷應及時向廚師長匯報，交廚師長復查鑒定；廚師長不在，交現場最高技術崗
位人員鑒定，最快安排處理。
②確認系烹調失當，口味欠佳菜肴，打荷即刻安排爐灶調整口味，重新烹制。
③無法重新烹制、調整口味或破壞出品形象太大的菜看，由廚師長交配份崗位重新安排原料切配，并交與打荷。
④打荷接到巳配好或已安排重新烹制的菜肴，及時迅速派爐灶烹制，并交代清楚。
⑤烹調成熟后，按規格裝飾點綴，經廚師長檢査認可，迅速遞與備餐出菜人員上菜，并說明清楚。
⑥餐后分析原因，采取相應措施，避免類似情況再次發生；處理情況及結果記人客人投訴菜肴跟蹤處理。
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