廚房位置的技術(shù)設(shè)計(jì)

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.sonyvaio.cn

 【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房安排在飯店的什么位置是很重要的。一方面，因?yàn)閺N房加工不同于食品加工，生 產(chǎn)出的產(chǎn)品要盡可能在較短的時(shí)間內(nèi)上桌，才能保證其風(fēng)味。生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎要在同一個(gè)時(shí)間段進(jìn)行。所以生產(chǎn)的場(chǎng)所原則上不要遠(yuǎn)離餐廳。另一方面考慮到廚房有垃圾、油煙、 噪聲產(chǎn)生，廚房的位置還不能完全靠近餐廳。盡管這是個(gè)很矛盾的問(wèn)題，但如果將餐飲生 產(chǎn)的需要作為廚房位置確定的依據(jù)，這個(gè)問(wèn)題是不難解決的。

歸納各種規(guī)模和形式的餐飲企業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)廚房所處的實(shí)際位置一般有以下三種類型
 一是設(shè)在底層。考慮到垃圾和貨物運(yùn)輸?shù)姆奖悖约澳茉摧斔偷姆奖悖蠖鄶?shù)飯店選 擇這種安排。事實(shí)上廚房處在底層的多為有客房的高層酒店，除去能源和垃圾運(yùn)送便利的 因素外，對(duì)人住的客人和零散客人就餐都會(huì)提供相應(yīng)的便利。這種類型的廚房多會(huì)選擇與 餐廳在一個(gè)層面上。

二是設(shè)在上部。這種類型有兩種情況，一種是針對(duì)高層的酒店。因?yàn)?許多高層酒店處在非常優(yōu)越的地理位置，要不浪費(fèi)樓頂?shù)馁Y源，就是設(shè)立旋轉(zhuǎn)餐廳或觀光 餐廳，相應(yīng)的會(huì)有配套廚房。這種在高處的廚房，一般要減少垃圾的產(chǎn)生，只能避免在高 層廚房進(jìn)行初加工，所有的原料采用半成品，而為了安全，爐灶要盡可能使用電加熱。另 —種情況是針對(duì)樓層不高的社會(huì)酒樓。這部分社會(huì)酒樓（有的缺少一定的客用電梯）為了 將更多的便利留給顧客，考慮到顧客少爬樓及油煙噪音的擾客因素，多將廚房設(shè)置在頂 樓。這種類型的廚房一般會(huì)占據(jù)整個(gè)樓面，多與餐廳不在一個(gè)層面上，這就需要更多的專 用傳菜電梯和傳菜通道。

三是設(shè)在地下室，如果底層面積比較緊張，多數(shù)飯店會(huì)選擇地下室作廚房，這類廚房弊端較多，一般原料和垃圾的運(yùn)輸都是通過(guò)電梯，效率不是很高。另外，使用煤氣或液化氣，危險(xiǎn)系數(shù)會(huì)加大，只有具有良好的通風(fēng)設(shè)備才能避免危害的存在。

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