廚房設備保養—國內廚房設備維修市場：老問題、新思路

任何一種業務、投入，都是從客戶端開始的。因此，目前國內廚房設備維修市場現狀，也需從客戶端開始講起。

客戶端：設備維護亟求出路

所有酒店酒樓，凡是使用廚房設備的這些客戶群，他們普遍會遇到在這樣一些問題：

(1)產品類別多，各種爐具、消毒柜、烤箱等，每種產品性能、特質都不同，維修時要面對很多維修單位，有一定復雜度;

(2)供應商良莠不齊，品牌供應商相對較少，不能提供及時有效的服務的占大多數;

(3)整個行業偏低端，普遍出現維修責任相互推卸、只管售前不顧售后的市場亂象。

現在的維修市場主要有售后服務點、特約維修、委托經銷商維修三種方式，委托經銷商維修時是最普遍的，但是經銷商大部分是沒有維修能力的。

面臨此種情況，作為用戶方的酒店，通常會尋求如下幾條出路：

(1)大型的酒店自建工程部。然而，不能僅靠一個維修工程師就能搞定廚房里的幾十種工程設備，這樣無疑是增加了酒店的用人壓力，在用工荒的現狀上雪上加霜，這條路顯然不好走;

(2)中小型飯店酒店和一些維修工人形成合作默契。這些維修工人不歸屬任何公司，而以個體戶形式服務于一些飯店酒樓，目前在食堂維修服務占很大的比例。但此類維修工技術水平高低不平，保障率較低。從總體上看，各大酒店酒樓在尋求廚房設備售后維護上遭遇許多困難。

維修市場前景評估

無疑，想要實現對這個維修市場的規模化管理是個讓人頭痛的問題。一方面，廚房設備維護方面的業務量少，大公司對它沒興趣;另一方面，維修工人漸行漸少，待遇低、工作強度大一直是他們轉行的主要原因，他們更傾向做一些體面的活兒，這也是整個維修細分行業的現狀和痛苦，但是這個市場是絕對存在的。

目前廣州有60000多間餐飲企業，不包括工礦企業、政府機構、學校這些在內，顯然市場還不小。如果組建一個擁有200個維修工的公司，假設這個市場里有30%是規模化的企業，即有效的規模企業為15000間，取得其中30%的業務份額，即4500間餐企的業務量，每間每年的維修費用大約為20000元，這樣一個200人的小企業服務于4500間餐飲企業的年產值保守估計達9千萬。一般來說維修成本占維修產值的30%，再扣除人工成本、交通費等雜費大約30%，得出最后的維修凈利潤可保持30%左右。從數據上分析，此數值的利潤是可觀的，維修市場也是可行的。

維修企業搭建新思路

在公司搭架的可行性方面，當第一家維修公司成功搭建后，即可往外輸出人才，復制子公司，往后難度會降低許多。而內部管理架構的搭建則顯得復雜一些，需要逐漸把整個廣州區域能夠進入此行業的人才都吸引進來，形成這樣的維修規模。

舉個例子，整個加拿大不超過3千萬人口，廣州市人口是加拿大人口數的一半，而加拿大僅僅一個多倫多區，商用一把抓的維修工就有700多個，因此在廣州設立一個200維修工的公司是沒有問題的。成立后再緩慢往大架構建設推進，設立業務部門，通過維修業務來反哺銷售。

在業務經營上可采用托管模式，即作為酒店餐企的“保姆”，所有廚房設備配件及維護業務全包。在托管的同時，采取定期保養的方法，如同中醫問診，“沒等它生病，已經把病預防了”。這種模式也類似于汽車的4S服務，盡可能地預先排除故障，通過定期保養維護來降低維修成本。這種以保養為主、維修為輔的模式來替代單一維修模式是一項巨大的改革，也大大節約了資源成本。