中國烘焙市場未來幾年內(nèi)會逐漸整合鞏固

日前，Mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理ChrisBrockman對中國烘焙市場做出分析。他認為，中國烘焙市場在三四年內(nèi)會逐漸整合鞏固，人們對烘焙食品的熱情會繼續(xù)高漲，市場也會表現(xiàn)出喜人的節(jié)節(jié)高發(fā)展趨勢。

中國烘焙市場未來幾年內(nèi)會逐漸整合鞏固

現(xiàn)今，中國的烘焙市場呈現(xiàn)散亂狀態(tài)，目前，知名度較高的烘焙企業(yè)只占據(jù)不到15%的市場份額。Minte有效l數(shù)據(jù)指出，中國大部分的烘焙企業(yè)都是地區(qū)式經(jīng)營的，市場份額占據(jù)前三位的企業(yè)分別是：桃李、盼盼、達利。

在中國的巧克力市場，70%的市場份額被西方品牌占據(jù)著。“跨國公司確實存在，但是并不占據(jù)主導地位。”Mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理ChrisBrockman接受采訪時說。

“至今為止，全球最大的烘焙企業(yè)是GrupoBimbo公司，在這個市場中所占的比例非常小，而且只有一家工廠。”

Brockman先生認為，相比西方市場和那些更加成熟的零售烘焙市場，中國的烘焙市場還處在年輕階段，充滿活力，有更多的發(fā)展機遇。

“這個市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現(xiàn)強大的發(fā)展力量。”他說。

西方市場和中國市場最大的區(qū)別在于甜味烘焙產(chǎn)品所占據(jù)的支配地位。在中國式餐飲模式里，面包并不是主要的食物。在中國，甜烘焙產(chǎn)品的價值可能會三倍于面包或面包產(chǎn)品。

關(guān)注高端化

西式烘焙(根據(jù)中國人口味調(diào)整后)已經(jīng)逐漸成為一種時髦的東西，并成為中國“戶外餐飲”重點關(guān)注的焦點，例如ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利來、面包新語等。

按照這個趨勢來看，“戶外飲食”產(chǎn)業(yè)鏈是非常重要的。

“人們的關(guān)注焦點在于甜烘焙產(chǎn)品的高端化，必須要有好的口味，符合人們想要放縱的心態(tài)，以及要有好看的外觀。”Brockman先生說，“這也在影響著零售業(yè)市場，雖然零售業(yè)受到零食、禮品、季節(jié)性的推動作用影響非常大。”

9月在寧波舉辦的糖果與零食博覽會上著重強調(diào)了高端化趨勢。

關(guān)注無添加劑

在美國，對于健康的關(guān)注和膳食趨勢的改變正在影響著面包和焙烤產(chǎn)品的消費，包括低碳水化合物、無谷蛋白、源自古代的膳食趨勢等。

數(shù)據(jù)來源：858名最近3個月內(nèi)在焙烤店內(nèi)購買焙烤產(chǎn)品的網(wǎng)民，年齡20歲-49歲Mintel報告顯示，中國消費者對于自身健康的關(guān)注程度非常高。此外，地區(qū)風味和異域風味的關(guān)注度也非常高，說明產(chǎn)品的來源，不論是本地的還是國外的，都是非常重要的組成部分。

“在美國，無谷蛋白烘焙產(chǎn)品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是無谷蛋白的。”他說，“但是在中國并不是這樣的。”

然而，處于人們對于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升，中國人對于無添加劑和防腐劑的宣稱的關(guān)注度也非常高。

“最近5年，無添加劑和防腐的宣稱的使用率幾乎翻倍，2016年至今為止的烘焙新產(chǎn)品中，具有該宣稱的產(chǎn)品占據(jù)了8%。”