全球調(diào)味品“降鹽、不添加味精”趨勢(shì)明顯

如今，在英國(guó)，調(diào)味品市場(chǎng)的“降鹽”和“不添加味精”的趨勢(shì)相當(dāng)強(qiáng)烈，已經(jīng)形成一種潮流正引領(lǐng)其它歐洲、日韓等地區(qū)的調(diào)味變革。

在眾多超市里，幾乎70%的鹽味食品和調(diào)料都添加了酵母提取物(YE)。以聯(lián)合利華為首的調(diào)味品產(chǎn)品包裝上，很多都在顯著位置標(biāo)注了“Reduced Salt" (降鹽)和”No added MSG"(無(wú)添加味精)。特別在聯(lián)合利華兩款產(chǎn)品上，非常明確的標(biāo)注了“降鹽25%”和“meet FSA 2012 Salt targets"滿足FSA(英國(guó)金融服務(wù)監(jiān)管局) 2012年降鹽目標(biāo)。英國(guó)不少食品企業(yè)表示，“降鹽、不添加味精”的趨勢(shì)的日益強(qiáng)化主要源于消費(fèi)者對(duì)健康和食品安全需求的驅(qū)動(dòng)，酵母抽提物(YE)能夠滿足在低鹽狀況下保持極好鮮味的要求;而作為一種食品屬性的鮮味物質(zhì)，酵母抽提物(YE)無(wú)疑也是添加劑——味精和I+G的最好替代品。酵母抽提物(YE)是源自食用酵母的的營(yíng)養(yǎng)性鮮味物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類和維生素，尤其富含多種呈味前體物質(zhì)如核苷酸、肌苷酸等，具有天然優(yōu)良的呈味效應(yīng)，也是目前食品工業(yè)廣泛使用的三大鮮味物質(zhì)即味精(MSG)、I+G和酵母抽提物(YE)之一，由于其具備唯一的食品屬性，其應(yīng)用前景十分廣闊。安琪酵母是中國(guó)最大的酵母抽提物(YE)供應(yīng)商，隨著其柳州項(xiàng)目的啟動(dòng)，預(yù)計(jì)該生產(chǎn)線達(dá)產(chǎn)后，該公司有望成為全球最大的酵母抽提物供應(yīng)商。