廚房加工場所照明光度會影響工作人員

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設備網】廚房的采光非常重要，光線不足，會使員工產生疲勞，因而影響到工作效率，使人產生厭煩情緒，這點往往被人們所忽略。一般情況下，廚房除了自然采光外，都必須要用照明器材來補光。在設計廚房的照明時既要考慮光照的強度，還要考慮光的顏色、照射方向及穩定性。廚房內一般照明度在2001X為佳，而食品加工烹調則需4001X。

在廚房中的加工場所，要選用熒光燈作照明材料，其顏色應選冷黃色、暖白色和冷白色的色調，切忌使用奪目的熒光燈，因為它會奪走、改變食品的顏色。有些熒光燈不能傳遞所有的顏色特別是紅色，會使食品失色或產生假色。在廚房的爐灶的煙罩中，要選用帶罩防爆的有黃光的白熾燈，熒光燈一般不適用。選用這種燈照明，一來遇熱汽油煙抗爆裂，二來使菜肴呈現了誘人的色彩，這與餐片選用的光源是一致的。另外廚房的墻壁上可以裝上一些應急燈進行斷電時的照明，防止發生不測。

照明光源放置的位置一定要合理，不能使工作區生陰影或作業區之間存在亮度差，如果有陰影和亮度差，會使眼睛產生疲勞。有時為了保證燈具照明的穩定，不出現跳躍，可以使用兩個輔助燈來消除故障毛病，同時可以安裝燈罩或隔網，燈池內安裝反光板來柔和光線。一般廚房的燈具會安排多組，多組燈會使光源交叉，除去廚房中的陰影，使工作的環境明亮、清潔。需要提醒的是，安裝燈具時光源最好不要安排在操作者頭頂上方，主要是防止垂直照射產生陰影，影響廚師的操作。

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