上月，國家國家衛計委發布GB 2761及GB2762相關標準。記者調查發現，此次GB 2761標準的修訂，新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量。赭曲霉毒素是一種有毒真菌代謝產物，赭曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。新標準新增內容需要引起相關食品生產企業注意。
新版標準GB 2761發布 赭曲霉毒素A限量需重視
據衛計委消息，3月17日，國家衛計委發布GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》并將于2017年9月17日正式施行。其中，此次GB 2761標準的修訂，新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量。葡萄酒中赭曲霉毒素A限量標準為2.0μg/kg;咖啡豆和咖啡粉中赭曲霉毒素A限量標準為5.0μg/kg，速溶咖啡中赭曲霉毒素A限量標準為10.0μg/kg。
在歐洲食品中赭曲霉毒素A風險評估報告曾指出，人類攝入赭曲霉毒素A主要來自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。結合我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及產品消費量情況，對我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露風險進行了評估。根據風險評估結果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。
據資料顯示，赭曲霉毒素是一種有毒真菌代謝產物。赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產生的一組結構類似的毒素，其中毒性最大、與人類健康關系最密切、對農作物污染最廣泛的是赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)。赭曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類、咖啡、茶葉等多種農作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是歐洲部分國家膳食中的主要污染物之一。
目前，世界上有40多個國家規定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的限量，但僅有古巴、新加坡和意大利等國家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標準(限量值在2.5-50 μg/kg)，臺灣2012年9月修訂發布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量標準值為5μg/kg。另外，2005年歐盟規定葡萄酒、以及用于飲料制作的葡萄酒或者葡萄， 限量為2.0μg/kg;葡萄汁和其他飲料中的葡萄汁成分中為2.0μg/kg。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒中OTA的限量標準定為2μg/kg。
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