釀造料酒團體標準將出臺 新規(guī)讓生產(chǎn)加工規(guī)范化

在我國釀酒行業(yè)，又有一項團體標準即將出臺實施，即釀造料酒標準。發(fā)酵罐、蒸煮爐等設備是釀造料酒的必備，該項標準的實施必將會對加工設備以及技術工藝等方面進行明確規(guī)定，未來料酒市場也將更規(guī)范化。此外，《中華傳統(tǒng)好食品評價通則》也將于5月10日實施，助推中國傳統(tǒng)食品的品牌化之路。

料酒釀造將建立團體標準

據(jù)了解，為了進一步規(guī)范釀造料酒市場，培育出更多知名品牌，中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會于近日在湖州成立。在4月底之前，將會啟動成立釀造料酒標準起草小組，共同探討釀造料酒的標準標識等內(nèi)容。

雖說我國國內(nèi)料酒靜態(tài)市場規(guī)模達到約75億元，未來還有望沖向400億元，但由于行業(yè)門檻標準較低以及市場魚龍混雜現(xiàn)象的存在，極大降低產(chǎn)品整體品質(zhì)水平并影響著行業(yè)健康發(fā)展。所以說，行業(yè)團體標準的出臺相當有必要。筆者認為，此次標準規(guī)定將覆蓋釀造料酒各個方面，如生產(chǎn)工藝、技術設備、加工環(huán)境、包裝標識等。

料酒是我們平常烹飪中所用到的調(diào)味酒，它的酒精濃度極低，主要用于去腥與增香，是燒魚蝦蟹等食物的必備。料酒是經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵而成，在現(xiàn)代機械化生產(chǎn)中需利用蒸煮爐、發(fā)酵罐等基礎加工設備完成。其中的發(fā)酵環(huán)節(jié)是料酒呈現(xiàn)色澤、香氣的關鍵步驟，如今發(fā)酵罐的性能、質(zhì)量大大提升，使得料酒品質(zhì)也有大幅提高。如琛菲機械生產(chǎn)的發(fā)酵罐配有自動噴淋清洗機頭，全面確保生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生，非對稱調(diào)速攪拌的配置也讓生產(chǎn)效率、操作方式更為快速、方便。

中華傳統(tǒng)食品也有評價標準

中國食品報社和濟南大學教授張炳文共同起草了《中華傳統(tǒng)好食品評價通則》(以下簡稱“通則”)，并在4月10日正式發(fā)布。該通則將在下月5月10日實施，對實現(xiàn)中華傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營的標準化和規(guī)范化都起到了積極推進作用。

在該通則中，明確表明食品評定的內(nèi)容需包含健康價值、質(zhì)量價值、文化價值等指標。隨著消費升級，國民越來越追求營養(yǎng)化、健康化的產(chǎn)品，許多生產(chǎn)企業(yè)也紛紛在健康營養(yǎng)上下功夫。比如巧克力中加入益生菌、富含大豆蛋白的零食、膳食纖維餅干等等。健康價值的實現(xiàn)要看生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新配方，同時相應的技術設備也是使其成為現(xiàn)實的基礎。

比如大豆蛋白零食，需要從相關原料中提取出大豆蛋白元素，在通過混合、攪拌等工序與零食其它材料融合。再如益生菌巧克力，這類益生菌食品需要在低溫冷藏中才能保障優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。所以對于冷藏箱、制冷機等冷鏈基礎設備的完善十分重要。生產(chǎn)企業(yè)在加工過程中要保障低溫環(huán)境，運輸與儲存中冷藏車、冷庫不可或缺。另外，冷柜是商家必備的保證益生菌食品品質(zhì)的設備。從中看出，健康價值、質(zhì)量價值等這些評判標準并不容易實現(xiàn)，還要生產(chǎn)企業(yè)在技術、設備、銷售等方面全程把控。