成都率先出臺《方案》規范自熱式火鍋生產加工

方便火鍋也稱“自熱式方便火鍋”，以其新穎的創意、方便快捷的食用方式受到眾多消費的青睞。日前，成都市率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》，進一步規范了方便火鍋生產經營，也為火鍋生產加工提供了技術依據。

記者31日從成都市食品藥品監督管理局獲悉，為規范方便火鍋生產經營，加強質量安全監管，該市率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》(以下簡稱“審查方案”)，為方便火鍋的食品生產許可工作提供了技術依據。

2017年以來，自熱式方便火鍋(以下簡稱“方便火鍋”)以其新穎的創意、方便快捷的食用方式受到歡迎，引起了較為廣泛的關注，市場發展迅速。方便火鍋借鑒自熱米飯工藝，將火鍋調味料、蔬菜制品、肉制品等川味特色產品進行了融合，具有創意新穎、食用方便、美味獨特等特點，不少火鍋餐飲服務單位和食品生產企業相繼涉足該行業的生產經營。

“方便火鍋作為一個‘新生事物’，是《食品生產許可分類目錄》中食品明細未包含的食品品種，現行食品生產許可審查細則也未予以明確，這不便于愿意規模化集中生產的企業申請許可，也不利于行業和市場的有序發展。”成都市食品藥品監督管理局相關負責人稱，為規范方便火鍋生產經營和監管，成都在全國率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》(以下簡稱“審查方案”)，為方便火鍋的食品生產許可工作提供技術依據，企業即日起就可申辦許可。

成都市食品藥品監督管理局提醒，方便火鍋的生產經營必須遵守《食品安全法》等法律法規的要求，產品包裝應符合《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)等食品安全國家標準。我們鼓勵相關企業積極申請許可，按審查方案的要求規范生產。“目前正在從事方便火鍋生產經營的企業，應依照法律法規和國家標準要求認真開展自查和整改，食品藥品監管部門也將進一步采取措施予以規范。”成都市食品藥品監督管理局相關負責人表示。(完)

附《審查方案》相關解讀：

一、什么是自熱式方便火鍋?

自熱式方便火鍋(以下簡稱方便火鍋)是由火鍋底料包、配菜包(蔬菜制品、肉制品類、蛋制品、淀粉制品)、蘸料包、食品專用自發熱包、餐具等組成。消費者可通過食品專用自發熱包對火鍋底料包、配菜包加熱后進行食用。其食品類別屬于方便食品中其他方便食品，產品品種明細為自熱式方便火鍋。

二、《審查方案》主要包括那些內容?

《審查方案》包括制定依據、適用范圍、基本條件、生產許可條件審查、產品相關標準、原輔材料的有關要求、標簽標識和貯存運輸、其它要求等八部分內容。其中，對方便火鍋食品生產許可的類別明細歸屬、申證基本條件、生產場所及設備設施要求、生產工藝流程、關鍵質量控制點、容易出現的質量問題等進行了明確，針對方便火鍋的食用安全性，對所用餐具、餐盒、發熱包的質量要求及安全警示語等做了特別規定。

三、《審查方案》對生產方便火鍋提出了哪些基本要求?

《審查方案》規定生產方便火鍋的企業應具備四項基本條件。一是申證企業應具備生產火鍋底料和至少一種主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生產加工能力。二是除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品專用自發熱包、餐具等可委托有相應資質的企業生產或按照采購制度外購。三是應設立獨立的組合配裝車間。四是方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應是常溫下儲存的產品。

四、應當如何申請方便火鍋的食品生產許可證?

申證企業按照《食品生產許可管理辦法》、《食品生產許可審查通則》等法律法規及《審查方案》相關要求做好生產條件和申請資料的準備后，即可到成都市人民政府政務服務中心市食藥監局窗口提交申請資料(地址：成都市草市街2號，聯系電話：86748769)。食品生產許可辦事指南可進入市食藥監局門戶網站-政務服務-辦事指南-食品類目錄下查看。