向肉制品深加工進發 骨肉分離設備為肉糜生產做助攻

肉糜可廣泛應用于生產各種香腸，火腿，肉丸，魚丸，肉餅，午餐肉罐頭，包子，水餃，湯料，火鍋底湯，方便面調料，飼料，寵物食品，保健食品，生物制藥等。肉糜填充到肉制品中還能降低產品成本提高出品率，增加產品彈性。筆者獲悉，骨肉分離設備、絞肉機、肉泥機等設備均可制作肉糜。

我國是肉類消費大國，就牛肉來說，有統計顯示，中國去年牛肉進口量達到82.5萬噸，金額約26億美元。今年七月我國更是解除了對美國30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的禁令，向美國開放4000億牛肉類市場，進口牛肉形成了澳洲、巴西、美國三大板塊相互競爭的局面。然而我國只有17%的肉類被用于深加工，這和發達國家的80%以上形成巨大反差。隨著我國城鄉居民收入水平提高和消費方式的轉變，我國的肉類制品在精深加工方面的巨大潛力將被進一步挖掘。因此，作為將各類禽架骨頭和肉類分離，直接產出肉糜的骨肉分離設備對肉制品深加工有著重要意義。

據了解，目前我國已研制開發出低溫骨肉分離機、高轉速骨肉分離機等骨肉分離機型，他們都對原有的骨肉機做出了改進。

以火腿腸為代表的高溫肉制品近年來受到外賣行業的沖擊，業內人士認為目前高溫肉制品市場已近天花板。而低溫肉制品目前市場上占比低，開發潛力大。在發達國家，肉制品市場正向更加美味營養的低溫肉制品偏移。而作為國內肉制品生產巨頭的雙匯在13年就為獲取先進的低溫肉制品技術收購了世界最大的豬肉食品企業史密斯菲爾德，轉型走向肉制品的低溫加工。由此看來，低溫骨肉分離機可時效處理后冷加工成形，迎合了市場走向。

在這個快速發展的時代，效率產能一向是眾多企業追求的目標，對于食品企業來說更是如此。宣傳已經做出，產能、銷售沒有跟上導致食品推出失敗的例子比比皆是。食品機械設備取代人工的關鍵在于效率更高，但高昂的價格、龐大的占地也常讓中小型企業望而卻步。齊齊哈爾市雙百機械制造有限公司生產的220-I型骨肉分離機生產能力在每小時3000kg到4000kg之間，在提高產能的同時將原來的變頻柜合成到機體內，最大限度縮減了整機結構和空間，整體造價上也進一步降低。

一般來說，成熟的市場會有占據較大市場份額的龍頭企業，剩余的小部分市場份額被其余企業瓜分。但對于我國低溫肉制品市場來說，2015年的數據顯示，前三名雨潤、雙匯、金鑼市場占有率分別為12.68%、12.20%和11.37%，三者間非常接近。此外，還有一些小品牌，比如喜旺、得利斯、育青、荷美爾、天福號、家佳康和旺潤等，市場集中度并不高。這意味著，在這其中的食品企業變動很大，因此骨肉分離設備的適用性廣闊與否是這類企業考慮的要素之一。青島海云天機械設備有限公司生產的新型骨肉分離機除了能夠廣泛應用于禽類骨架(如雞骨架，整雞，雞脖，雞腿軟骨碎肉，三角骨，雞叉骨，鴨骨架，鵝骨架，兔骨架，魚骨，牛羊骨等)原料的骨肉分離，還可將大棗等瓜果進行果肉和果核的分離，產出果泥。

隨著食品安全日益被人們重視，骨肉分離設備的清潔衛生也得到了越來越多企業的考量。骨肉分離設備企業通過對漏電部位的防水保護實現設備可水洗、關鍵部分的可拆分進行清理等設計來滿足國內市場的需求，同時也實現了對外出口。但骨肉分離設備生產企業仍然需要密切關注國內外技術發展動向，從而更好的滿足市場需求。

(參考資料：北京青年報、國家質量監督檢驗檢疫總局、投資時報、青島海云天機械設備有限公司、齊齊哈爾市雙百機械制造有限公司)