面包機烘焙小秘籍

很多愛好烘焙的朋友會遇到這種情況，明明是按照配方做出來的面包卻不理想，那么可能是這些原因造成的：

1、做好的面包了間塌陷

一般來說，兩個原因會造成這種情況，一是沒有使用高筋面粉，高筋面粉可以在大型超市或網上購物平臺買的;二是面團發酵過度，判斷面團充分發酵的標準是，用手指沾上面粉，按壓面團不會回彈，而如果按壓處的凹陷四周出現塌陷的情況，就是面團過度發酵了。

2、面包發不起來，不松軟

首先，發酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的發酵效果;其次，面團需要較長的發酵時間，一般一次發酵時間在一小時左右，二次發酵時間在50分鐘左右，在室溫較低的情況下發酵時間會更長。

使用面包機零失誤小秘籍

隨著烘焙逐步變成了一項休閑活動，面包機也流行了起來。然而，這個看似簡單的小家伙還需要一點技巧才能做出松軟美味的面包來。

從原料來說，首先必須使用高筋面粉，其次一定要使用耐高糖的酵母，需要注意的是，受到溫度的影響冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

從制作上看，一般面包機都設定好了流程，通常在三個小時左右，經過揉面、發酵、再揉面、再發酵然后烘烤的過程。很多朋友覺得時間比較長，實際上，面包作為一款需要發酵的食品，三個小時的制作時間并不長，而且，為了達到更好的起筋和松軟的口感，還需要人為的增加幾個步驟。

首先，原料中的酵母會影響面團起筋，在制作過程中可以先啟動揉面程序，半小時后將面團靜置一段時間，等面團起筋后再加入酵母。當然，目前市場上部分面包機具有自動投放酵母的功能，這個步驟就可以簡化了。

其次，在一般的程序中面包的整個發酵時間在一小時左右，這個時間對于一個松軟的面包來說還是短了些，尤其是在氣溫較低的冬天，發酵需要更長的時間。一般來說一次發酵需要一個小時左右，面團發到自身的2倍到2.5倍大小，用手指按壓后不會回彈，這說明面團發好了，將它從面包機中取出加工成想要的形狀，這個時候面團的體積會縮小，沒有關系，把它放回面包機中進行二次發酵，你會發現，它慢慢長回來了。二次發酵的時間在50分鐘左右，面團發到二倍大小，這個時候就可以開始烘烤程序了。（圖片來源于網絡）