溫州推行陽光廚房和4D廚房建設(shè) 確保市民飲食安全

據(jù)了解，溫州市積極推進(jìn)“陽光廚房”建設(shè)，通過監(jiān)控隨時(shí)隨地查看餐飲服務(wù)單位廚房的生產(chǎn)加工過程和環(huán)境衛(wèi)生狀況，切實(shí)保障廣大人民群眾餐桌上的安全。

日前，溫州濱海大酒店作為溫州首家五星級(jí)大酒店加入龍灣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局移動(dòng)陽光廚房系統(tǒng)，整個(gè)出產(chǎn)鏈實(shí)現(xiàn)全方位視頻監(jiān)控和監(jiān)管。酒店就餐客人、酒店管理者、食品安全監(jiān)管者、廣大群眾均可通過WIFI、移動(dòng)流量進(jìn)入微信公眾號(hào)實(shí)時(shí)在線全程直播后廚的整個(gè)操作流程，邊看邊用餐。據(jù)悉，這是溫州市推進(jìn)“陽光廚房”工作的一個(gè)縮影。

自律促進(jìn)管理提升

一直以來，“廚房重地閑人免進(jìn)”幾個(gè)大字成為后廚們的擋箭牌，擋住了消費(fèi)者的好奇心，也掩蓋了廚房中的食品安全隱患。如今，通過監(jiān)控隨時(shí)隨地查看餐飲服務(wù)單位廚房的生產(chǎn)加工過程和環(huán)境衛(wèi)生狀況，消費(fèi)者也可以吃得放心。

“通過攝像頭、顯示屏以及櫥窗式的展示，我們的一舉一動(dòng)都完全暴露在顧客的眼中，所以一點(diǎn)都不敢馬虎了。”市區(qū)南塘得爾樂餐廳廚師長(zhǎng)告訴記者，廚師很清楚廚房中存在很多“不能說的秘密”“自從陽光廚房開展后，有了‘眼睛’盯著，大家都自覺多了。”

“你看這是冷菜間，這是二次更衣室，還有消毒間、洗碗間等等，每個(gè)流程，每處細(xì)節(jié)都可以看得清清楚楚，井井有條。現(xiàn)在遇到客人非常多的時(shí)候，廚房操作也不臟不亂，每個(gè)人各司其職，嚴(yán)于律己，食品衛(wèi)生保證了，出菜效率也大幅提高。”美樂食街有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)“陽光廚房”深有感觸。

“構(gòu)建誠(chéng)信的食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，餐飲單位、監(jiān)管部門、公眾形成合力共同參與監(jiān)督食品安全，最終結(jié)果是多贏的。”市監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“陽光廚房”的創(chuàng)建，優(yōu)化了社會(huì)共治氛圍。提高了公眾監(jiān)督食品安全的積極性和滿意度，也對(duì)增強(qiáng)餐飲行業(yè)的自律意識(shí)、形成良好的餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)秩序及建立長(zhǎng)效食品安全監(jiān)管機(jī)制大有裨益。

陽光廚房智慧監(jiān)管

為進(jìn)一步保障群眾的飲食安全，我市各地正加大陽光廚房的創(chuàng)建力度。龍灣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在陽光廚房基礎(chǔ)上進(jìn)一步提出“移動(dòng)陽光廚房”理念，并率先在該局永中所開展試點(diǎn)。日前，永中所公眾微信號(hào)“移動(dòng)陽光廚房”功能上線，東方明珠城幼兒園成為首個(gè)“陽光廚房”線上可視的幼兒園，讓“陽光廚房”更“陽光”。群眾通過關(guān)注“龍灣區(qū)永中市場(chǎng)監(jiān)督管理所”微信公眾號(hào)，便可在手機(jī)端“線上”實(shí)時(shí)查看原料清洗間、切配間、烹飪間等關(guān)鍵部位情況，直播畫面清晰，食品生產(chǎn)加工過程一覽無余，讓食品安全隱患無所遁形，給企業(yè)上了“緊箍咒”，從源頭上保障校園食品安全，確保孩子們吃上放心餐。

在甌海區(qū)，63所公辦學(xué)校(幼兒園)全部建成“陽光廚房”、60所學(xué)校食堂實(shí)行遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)在線監(jiān)管、所有公辦中小學(xué)及幼兒園實(shí)行食品競(jìng)標(biāo)配送制、12所中心校推行校園食品可追溯制。

樂清市陽光廚房APP也已正式啟動(dòng)，今后，廚房畫面有望通過手機(jī)APP實(shí)現(xiàn)在線傳輸。屆時(shí)，監(jiān)管人員通過手機(jī)能遠(yuǎn)程監(jiān)控食品加工情況，家長(zhǎng)也可以通過下載相應(yīng)的手機(jī)客戶端，實(shí)時(shí)查看孩子在學(xué)校的伙食情況。

舌尖安全民生行動(dòng)

今年以來，我市新建“陽光廚房”402家。其中大型特大型餐飲單位新增100家，學(xué)校食堂新增170家，中、小型餐飲新增119家，透明玻璃廚房餐飲單位新增13家，總計(jì)建成1570家。越來越多的餐廳廚房照進(jìn)了“陽光”，大廳墻上的那塊小屏幕不單單是緊盯廚房的“小眼睛”，而是逐漸成為了社會(huì)監(jiān)督的大平臺(tái)。

“通過顧客的監(jiān)督意見，我們管理部門也在推陳出新，通過提升管理理念和優(yōu)化管理辦法來促進(jìn)餐飲水平的提高。”市監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“陽光廚房”倒逼了企業(yè)的內(nèi)部管理，雖然建設(shè)“陽光廚房”增加了一定成本，但是在提升企業(yè)知名度，增強(qiáng)品牌效應(yīng)方面起到了積極作用。

推行“陽光廚房”和4D廚房建設(shè)，打造安全放心的廚房就是嚴(yán)把“入口關(guān)”的重要環(huán)節(jié)和有效載體，該舉措已被省政府、市政府列為十大民生實(shí)事工程。自2015年開展該項(xiàng)活動(dòng)創(chuàng)建以來，我市市監(jiān)部門在全市大型以上餐飲單位和學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破并有力推進(jìn)。今年更是加大力度，全面實(shí)施，組織動(dòng)員社會(huì)各方面力量參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，著力落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，切實(shí)保障廣大人民群眾餐桌上的安全。