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    方便火鍋銷量冰火兩重天 國標出臺將助推行業洗牌

    發布時間:2017-12-01 09:59:59   發布人: 互聯網    點擊數:2741  

    現在的方便火鍋市場,有小龍坎、海底撈、德莊、大龍燚等火鍋大佬,也有良品鋪子、三只松鼠等休閑食品品牌,還有無數火鍋上下游企業。如今方便火鍋準入門檻低導致涌入許多廠商,一旦全國性行業標準出臺,洗牌在所難免。到那時,無品牌效應、無資金支持、只生產某一小部分食材的小廠商或許會掉隊。

    火鍋,川渝地區的金字招牌,在當地遍地開花,甚至走向世界,因征服“外國人的胃”而名聲大噪。近兩年,它以方便火鍋的姿勢走上臺面,又因“方便火鍋觸發火警警報”猛刷存在感。

    一時間,方便火鍋勢頭強勁,數百家品牌在市場正進行著一場狂歡。可狂歡過后,它們又會走向何方?

    方便火鍋銷量冰火兩重天

    天氣逐漸冷起來,又到了吃火鍋的季節。翻開淘寶,近百家方便火鍋品牌映入眼簾,讓人眼花繚亂。銷量排名靠前的品牌幾乎都月銷過十萬,算一算前十名總銷量,輕松破百萬。而這點銷量對方便火鍋急速增長的市場而言,只是冰山一角。

    在方便火鍋市場一片漲勢中,有品牌“賣不動”了,這是怎么一回事呢?渝北區的沈小姐兼職四川某小品牌的代理,自去年方便火鍋在朋友圈嶄露頭角之時,她便成了其中一員,利用微信賣起方便火鍋。可近段時間,沈小姐卻有些“賣不動了”。

    她告訴記者,去年到上半年在朋友圈銷售方便火鍋都容易。“今年,大家下單不再爽快,要問口味、辣度、菜品,再決定買不買。”沈小姐說,朋友圈里還出現了賣其他方便火鍋的“對手”,到了下半年客戶被分走很多,生意難做。

    正是由于越來越多的品牌加入方便火鍋市場,分走了一部分客戶,產品的同質化加上缺乏核心競爭力,讓廠家不進則退。同時,一些廠家也在想辦法不斷突圍,找出一條特色路。

    多方混戰競爭白熱化

    現在的方便火鍋市場,有小龍坎、海底撈、德莊、大龍燚等火鍋大佬,也有良品鋪子、三只松鼠等休閑食品品牌,還有無數火鍋上下游企業。多方混戰,方便火鍋市場吹響了競爭號角。

    為爭奪客戶,各家紛紛使出絕招,時而打起“價格戰”,時而推出新口味,企圖用產品突圍。有時他們也想通過包裝設計來謀求一席之地。

    一些廠家尋改變,相繼推出鴨腸鴨胗葷菜火鍋、酸菜火鍋、牛肉火鍋等,米飯、金針菇、貢菜等傳統火鍋“必點菜”也加入,方便火鍋內容更加豐富了。但每一輪新口味推出必定引發一番模仿,口味創新仿佛進入一個死胡同。

    此時,一些新進入市場的廠商把目光轉向品牌設計,打算以品牌謀出路。以小恐龍“鍋斯拉”代言的方便火鍋品牌就是之一。其創始人周川認為,有必要進行口味創新,但寄予用口味拉開差距并不明智,產品口味種類最終會走向同質,而品牌形象會深入人心。

    國標出臺將助推行業洗牌

    目前來看,方便火鍋成為了百億規模的速食市場的“新寵”。在銷量連續下滑的方便面市場面前,方便火鍋正競爭激烈。中國食品產業分析師朱丹蓬認為,方便火鍋只是小眾品類,屬邊緣性補充類產品,進駐主流可能性低,但對豐富速食市場種類起了作用。

    市面上方便火鍋主要廠商來自于傳統火鍋品牌、火鍋上下游企業、休閑食品品牌,面對“三足鼎立”局面,哪一類品牌勝算更大?

    “綜合而言,休閑食品品牌更具優勢。”朱丹蓬分析道,方便火鍋對于傳統火鍋品牌是主業的延伸,休閑品牌賣方便火鍋只是做產品線中的一個,在重視度上傳統火鍋品牌高于休閑食品。但方便火鍋主要受眾是年輕人,休閑食品品牌對年輕人的營銷是核心競爭力,能迅速把粉絲優勢轉化為銷量。

    在朱丹蓬看來,如今方便火鍋準入門檻低導致涌入許多廠商,一旦全國性行業標準出臺,洗牌在所難免。到那時,無品牌效應、無資金支持、只生產某一小部分食材的小廠商或許會掉隊。

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