提高熬制設(shè)備使用率 夾層鍋發(fā)展大勢(shì)所趨

繼《舌尖上的美食》番外篇之炒菜設(shè)備、油煎設(shè)備、油炸機(jī)械之后，這期筆者準(zhǔn)備寫寫熬制設(shè)備，諸如餐廳、酒店、院校食堂熬粥、熬湯以及食品加工廠等都需用到此類設(shè)備，而夾層鍋就是熬制設(shè)備最為典型的代表。

筆者了解到，在中國(guó)有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥文化的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。與其說粥是中華傳統(tǒng)美食的代表之一，不如說粥作為一種傳統(tǒng)食品，已成為國(guó)人一日三餐中必不可少的食物。

生活中常見的熬粥工具，多是電飯煲、高壓鍋、湯鍋等，但是熬粥過程中會(huì)出現(xiàn)一些問題，如溢出、粘鍋。當(dāng)然，這些常見的廚房設(shè)備滿足個(gè)人熬粥不成問題。若是規(guī)模化熬制，用于銷售，就需要專業(yè)的熬制設(shè)備，否則難以保證量產(chǎn)以及粥的品質(zhì)。

如今消費(fèi)需求不斷提升，家庭剛需餐食正朝著更便捷，更健康的方向發(fā)展。用最科技的方式以及專業(yè)的熬制設(shè)備傳承中華飲食文化食物，也為粥賦予了新的時(shí)代“內(nèi)涵”。筆者獲悉，市場(chǎng)上出現(xiàn)了夾層鍋、熬制鍋，不僅能夠熬粥，還可以熬湯、燒菜、燉肉，熬糖等等，真可謂一機(jī)多用。

據(jù)專業(yè)人士介紹，該類熬制設(shè)備多采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。同時(shí)，其具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等優(yōu)勢(shì)。另外，由于物料攪拌形式多采用刮底、刮邊，無攪拌死角、攪拌均勻，不會(huì)出現(xiàn)因攪拌不及時(shí)而導(dǎo)致粥類粘鍋、溢出。

除此之外，其操作簡(jiǎn)單、方便，安裝容易，安全可靠，已廣泛應(yīng)用于各類食品的熬制加工，也可用于大型餐廳或食堂熬粥、熬湯、燒菜、燉肉等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。

當(dāng)然，夾層鍋不僅僅用來熬粥，還可以熬制紅糖、阿膠。相比于熬粥來說，攪拌對(duì)于熬制紅糖、阿膠來說就顯得尤為重要，因?yàn)閵A層鍋有攪拌式、固定式、可傾式等樣式，選擇合適的設(shè)備，熬制食品才能達(dá)到較好的效果。

眾所周知，紅糖、阿膠是高粘度的物料，若是純手工熬制，勢(shì)必會(huì)在攪拌環(huán)節(jié)增加勞動(dòng)力投入。倘若采攪拌式夾層鍋，其攪拌速度和熬煮溫度均可自由控制，且升溫快、溫度均勻、不糊鍋、不粘鍋等諸多優(yōu)勢(shì)可為企業(yè)節(jié)約勞動(dòng)力以及原材料成本。

我國(guó)有很多傳統(tǒng)美食，不少傳統(tǒng)美食在傳承的過程中增加了新內(nèi)涵，比如技術(shù)、工藝創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)機(jī)械設(shè)備等。據(jù)了解，某食品加工企業(yè)引進(jìn)四個(gè)巨型“熬粥神器”——高溫熟化殺菌釜，同時(shí)一群機(jī)器人在一條造價(jià)不菲的自動(dòng)化生產(chǎn)線上有條不紊地“熬粥”。

由此，筆者認(rèn)為，用最簡(jiǎn)單的方式節(jié)省最多的時(shí)間，用最科技的方式傳承中華飲食文化食物。粥類食品作為老少皆宜的食品之一，深受市場(chǎng)青睞。不過，在新時(shí)期、新的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，粥類等熬制食品加工企業(yè)既要保證規(guī)模化生產(chǎn)，還要重視產(chǎn)品品質(zhì)，降低人工熬制的參與度，提高熬制設(shè)備使用率，也是食品工業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。