傳統廚具與智慧廚房的博弈

新春佳節剛過，你是否在為“每逢佳節胖三斤”而煩惱?這也在所難免，中國講究民以食為天，春節大魚大肉，清明節要吃青團，端午又將迎來咸甜粽子之爭，中秋團圓夜又叫月餅節 、臘八節吃臘八粥……可真是一整年都在“食俗”上孜孜不倦。

有趣的是，2018年的新春，你肯定不止“胖三斤”。因為時隔4年的《舌尖上的中國3》回歸，再次為國民奉上美食盛宴，聚集了吃貨們的目光。出人意料的是，《舌尖3》第一集沒有介紹讓人垂涎欲滴的美食，而是從傳統的鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具入手，講述中國烹飪器皿的匠心獨運。

在多數國民家庭里，這些傳統廚具早已不見蹤影，人們越來越習慣使用家電廚具，享受方便快捷的廚房體驗。如今重提傳統廚具，是官方高調回歸?還是正面宣戰智慧廚房?

第一戰：生產過程

“我是來看美食的，怎么被種草買了鍋?”《舌尖3》第一集“器”播出后，不少網友如此評論。“12道工序、18遍火候、1000度高溫錘煉、36000次捶打”，雖然都是虛數，但千錘百煉的章丘鐵鍋，一夜之間成為“網紅”爆款。

實際上，不只是章丘鐵鍋，鐵質的鍋碗、刀具等傳統廚具，都需要反復錘煉才能成型。生產過程繁復、耗費大量勞動力，是傳統廚具最大的短板。即使反復錘煉的廚具質量優良，但在泱泱大國里，沒有量產能力的產品，是缺少發展后勁的，難以成為一個成熟的產業鏈。因此，這些各具特色的傳統廚具，普遍存活于個別地域以及用戶口碑里。

而智慧廚房，則是由一系列智能家電單品互聯構成的。他們不需要人工的千錘百煉，凝聚的是設計工程師們最前端的科技設計，是人腦智慧與終端產品的結晶。

目前，在國內主營智慧廚房的廠商，均是在家電領域的領頭羊企業，如海爾、長虹、TCL等。它們在傳統家電領域擁有強勁的研發和生產實力，并將越來越多的黑科技，如人工智能、物聯網、大數據等，植入到廚衛單品之中，再由整體方案串聯出定制化的智慧廚房系統。

當然，從使用層面上來看，傳統廚具即買即用;智慧廚房還需要整體的布線調配，使用成本較高，目前尚未廣泛普及。但個別的智能單品，如智能抽油煙機、智能烤箱、智能電飯煲、智能冰箱，都已經逐步走進我們的生活。相信再過幾年，智慧廚房將會“飛入尋常百姓家”。

第二戰：菜色味道

眾所周知，中式烹飪最講求“火候”。以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。最終要達到“嫩而不生，透而不老，爛而不化”，才算得上是上乘菜色。那么傳統廚具與智慧廚房在菜色味道上，是否也各有千秋呢?

鐵鍋爆炒火光沖天、砂鍋燉湯三四小時、老壇腌菜數百天……無需質疑，經過數千年的事實證明，傳統廚具在控制火候方面是十項全能的，為我們制造眾多刺激味蕾的美味佳肴，是中國祖祖輩輩傳承下來的“美食秘籍”。

相對而言，智慧廚房在控制火候上更程序化，炒、蒸、熬、煮、燉、煨等烹飪方式都有標準的火候、時間控制。雖然口味上大致相同，但還是少一點“火候”。因此在老一輩心中，智慧廚房在菜色味道上，始終不及傳統廚具有“人味”。

好在智慧廚房擁有操作簡單、清理方面等特點，能彌補味道上的不完美，滿足了快節奏生活人群的飲食要求，悄然成為年輕人市場的一種生活新風向。

第三戰：營養保障

中國人對美食的追求一直費盡心思。尤其是隨著國民生活品質的提高，人們不僅追求食物好吃，更加追求營養。

由于傳統或低端廚具制作簡單，在烹飪時令食物的營養流失嚴重。舉個例子，鐵鍋燒飯可以補鐵，聽起來挺有道理的。但事實上，鐵鍋能增加食物中鐵含量，但那叫烹調器具帶來的金屬污染，并不是人體所需要的鐵元素。況且，鐵鍋烹調也會增加抗氧化物質的損失，指望鐵鍋扭轉缺鐵性貧血或者解決什么問題，實在不太現實。因此，傳統廚具在營養學的角度來說，效果并不及格。

為了解決這一營養問題，智慧廚房采用了嚴格的營養均衡管控系統，通過數據運算把握食品、菜肴的高營養指數。例如，在海爾智慧廚房平臺，利用大數據、網絡應用等技術，通過對歷史一個月的食材分析和新鮮指數的數據分析，對用戶的營養進行評價、推薦;并對食材的保質期、種類等信息統一管理，保證食品新鮮安全。

未來，智慧廚房在營養保衛戰中，還將會加入人工智能技術，讓廚房告訴用戶所需要補充的營養、涵蓋該營養的菜肴、如何制作該菜肴等信息，感受更智能化的廚房體驗。

小結

文章來到尾聲，相信大家對傳統廚具與智慧廚房都有一定的了解和偏愛。以“黑貓白貓論”來看，兩者其實也不需要過多比較，只要能烹飪出我們喜愛的菜肴，它們都是我們的生活好助手。

只是隨著智能化時代的穩步推進，家電廚房來到了發展的轉折點，傳統廚具固然不會馬上退出歷史舞臺，智慧廚房也不會立即占領市場。循序漸進，才是家居廚衛產業發展的最好節奏。