舌尖3》廚師雙手切6個(gè)黃瓜 切菜機(jī)保質(zhì)又保量

筆者苦苦盼了三年的《舌尖上的中國(guó)第三季》終于完結(jié)了，其中有一個(gè)片段令人印象深刻。一位廚師來(lái)了段蓑衣黃瓜表演，雙手一次能同時(shí)切出六個(gè)蓑衣黃瓜，并且厚薄標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。通過(guò)這種方式，雖然切出的花樣令人稱贊，由于是一項(xiàng)絕技，秘而不宣，無(wú)法滿足規(guī)模化生產(chǎn)的需要。就此而言，切菜機(jī)略勝一籌。

說(shuō)到絕技，當(dāng)然并非所有的人員都能達(dá)到這個(gè)水平，再加上餐館、食堂以及凈菜加工企業(yè)等在菜品處理上少不了切菜環(huán)節(jié)，例如，在凈菜加工環(huán)節(jié)，對(duì)切菜大小、厚薄、標(biāo)準(zhǔn)的有一定的要求，若是工作量較小，一般切菜師傅都能解決，反之，切菜量較大時(shí)，即便師傅能夠保證切菜的品質(zhì)，但是工作效率有待提升。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，切菜設(shè)備取得了一定的進(jìn)步，機(jī)械代替人力，以高效、省力的方式受到用戶的青睞。筆者獲悉，有款手拉式切菜機(jī)“懶人”神器成為不少人廚房必備。

據(jù)相關(guān)人員介紹，該機(jī)盒子里有兩組鋒利的刀片，每拉動(dòng)繩索一次，刀片圓軸順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)8圈。若拉動(dòng)十幾次，就相當(dāng)于平時(shí)用刀切剁一百多下。該切菜機(jī)既能保持菜品的原汁、原味，又不流失營(yíng)養(yǎng)，而且清洗方便，省時(shí)、高效。

此外，為了迎合市場(chǎng)需要，食品機(jī)械企業(yè)研發(fā)出了能夠切不同類型菜的設(shè)備，比如切肉機(jī)、切魚(yú)機(jī)、切豆腐機(jī)、凍肉切丁機(jī)等。眾所周知，切豆腐在廚藝界來(lái)說(shuō)，難度系數(shù)較高，就算是專業(yè)廚師，想要切好豆腐也非易事，特別是豆腐絲，而切菜機(jī)卻能輕而易舉的實(shí)現(xiàn)。

筆者獲悉，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院青年教師余勝東發(fā)明了一款“自走式切菜器”，通過(guò)輪軸連接切菜砧板與菜刀，以棘輪為紐帶，菜刀上下垂直運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)砧板的水平勻速平移，以達(dá)到切出的菜品厚薄一致的效果。據(jù)了解，該設(shè)備能夠輕松把豆腐切成1毫米細(xì)的豆腐絲，最細(xì)可達(dá)0.5毫米，可以和大廚刀工相媲美。

業(yè)內(nèi)專家表示，市場(chǎng)上切菜設(shè)備大多由要有機(jī)架、輸送帶、壓菜帶、切片機(jī)構(gòu)、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)等。片厚可在一定范圍內(nèi)自由調(diào)節(jié)，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊丁、菱形等各種形狀。值得注意的是，該類設(shè)備關(guān)鍵在于控制刀的高度和角度，刀距砧板高度5厘米左右，下刀的角度需呈45度，這樣就能切出1毫米細(xì)的絲，如豆腐絲。

總而言之，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，以及行業(yè)對(duì)菜品的加工、規(guī)格、品質(zhì)的要求不斷提高，切菜設(shè)備將憑借著高效、快捷、標(biāo)準(zhǔn)等諸多優(yōu)勢(shì)不斷走俏市場(chǎng)。作為切菜設(shè)備的主要生產(chǎn)、研發(fā)者，食品機(jī)械制造企業(yè)要繼續(xù)加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備研發(fā)力度，不斷豐富產(chǎn)品品類，提高綜合性能，滿足客戶需求。(參考資料：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)、百度百科、上饒日?qǐng)?bào)、華聲在線、食品加工在線)