家禽脫毛必先浸燙 浸燙設備需更關注智能化

在家禽宰殺時候，家禽的脫毛受到極大關注，畢竟誰也不想食用時看到家禽身上仍然留有殘毛。因而，不少企業對脫毛設備相當苛求，市面上的刨毛設備衍生出了螺旋式、滾筒式、圓筒式等多種形式。然而去毛的前一步所需要的浸燙設備卻時常被我們忽略。

有過為家禽拔毛、去毛的人應該知道，浸燙的充分程度對拔毛進程影響極大：一旦浸燙不夠均勻，充分浸燙的部分就容易去毛，沒有充分浸燙的部位就極難去除毛發。而人工為家禽浸燙一是浸燙過程中高溫水容易四處飛濺，造成人員受傷，二是大型家禽因為形狀重量過于龐大，浸燙十分耗費人力。因此浸燙設備在家禽除毛工序中十分重要。

不同的浸燙機設備為充分浸燙設計出不同的裝置：螺旋攪拌式的浸燙機通過螺旋攪拌輥筒對家禽軀體進行漸進式攪拌及強制循環水流，促使禽體羽毛浸燙的更加均勻、徹底;浸燙池配備了翻水箱進行翻水，蒸汽加熱，風力鼓動水三重形式保障水的沸騰狀態以浸燙家禽軀體;箱體式的浸燙箱一般使用機械、氣流的雙重作用促進浸燙的充分性;用于生產線的搖燙機則通過機械輸送將家禽置入浸燙池中反復翻滾推進保障充分浸燙。

隨著我國屠宰的日漸集中化，屠宰設備逐漸傾向于專用，浸燙機也是如此。針對不同體型的家禽，浸燙機設計出個性化的設備生產方式。如諸城上銘機械生產的全自動船式雞浸燙機就針對國人將雞血作為飯桌上一道美味佳肴，為浸燙機增設了瀝血工作，并在瀝血區域設計了接血板裝置，可以將雞血單獨收集起來二次利用。

浸燙池經過多只家禽浸燙后，水位、水溫都會有一定程度的下降。目前仍有不少浸燙設備需要自行更換添加熱水，其實這一階段可以交由自動化設備解決。諸城宏強機械生產的浸燙池配備了溫度自動控制裝置和自動供水系統，從而保障浸燙工作的順利進行。

浸燙機在一定程度上起到了家禽清洗殺菌的作用，如何保障衛生整潔也是一大難題，浸燙池內的污漬既有家禽身上的污漬、毛發，也會有油污，清潔不當將會使內部殘留氣味。人工清洗時需要使用中性或弱堿性清洗劑，將油污清理干凈。也可以考慮為浸燙機其配備高溫沖淋等清洗系統，配備清洗劑實現內部自清潔。除了浸燙池部位，風機也需要定期清潔，但要注意進風口濾網清理時不要去掉，以免損壞風機。

浸燙設備屬于家禽宰殺的設備，工作環境較為惡劣，因此在使用過程中還需要對其進行維護保養：一是設備需要放置在通風條件良好處，讓空氣進行流通帶走家禽宰殺時的濃重氣味;二是目前浸燙設備大多結構簡單，無法自行診斷設備問題，因此需要在使用前對設備進行檢查：各連接處的松動情況、供水部分是否密封、設備運行部位如撐輪是否需要進行潤滑等，避免因為設備這些地方的不注意造成設備損壞。

實際上，浸燙設備屬于一種極為簡單的食品機械設備，但讓其復雜化未嘗不是一種思路。拿日常所見的雞與鵝來說，二者體型類似，但鵝的脫毛明顯較雞困難，對浸燙的溫度要求并不相同;甚至同一種類的家禽處于不同的生長期，對浸燙的水溫也有不同的要求。為了避免傻瓜式的溫度設定不適合所有家禽，可以為其配備傳感器等設備，對浸燙程度進行監控，使得浸燙設備可以根據家禽浸燙程度對家禽實行智能化浸燙，避免溫度過高或時間過久造成家禽體表毛皮的傷害，影響最終成品的外觀。這種搭載智能化的浸燙設備想必能夠在未來更受歡迎。