烘烤設備了解一下！讓面包變得色澤誘人

喝咖啡有損人體健康?筆者在上期食品留言系列文章對此進行科學分析，認證其存在片面性，實為謠言(上期鏈接在文章底部)。再接再厲，這期內容要改正消費者購買食品時的誤區，并從設備角度講解誘人面包的誕生。

有不少消費者在購買面包時，會誤以為褐色面包就是全麥面包，其實這只是外表顏色在迷惑大眾。擁有褐色顏色的面包并不一定是全麥面包，有些是因為面包師在其中添加了相應的食用色素產生的效果。所以，褐色面包不一定是全麥面包，消費者在購買時要看清包裝上的標識。

讓面包呈現顏色除了是食用色素在“作祟”外，烘烤環節也會讓面包外表顏色發生改變。有些面包的色澤十分誘人，而有的面包外表卻平平，這與面包師的烘烤技術、設備息息相關。拿吐司來說，合格的高品質吐司內涵要夠松軟、細膩，外表也要金黃誘人，這就對烘烤工藝要求十分嚴格。

面包的烘烤一般要使用到烤箱、烤爐等設備，如今市面上的烘烤機品類多種多樣，有電烤爐、烘烤爐、隧道爐、旋轉爐等，客戶可以按照自身要求選擇相應設備。那么，能烘烤出高品質產品的烤箱需要擁有哪些性能?機械制造企業都從哪些方面提升烤箱整體質量?筆者對此進行簡要闡述。

一臺好的烤箱首先需要的是良好密封性，以減少熱量散失，讓面包在烘烤過程中受熱均勻。如合強實業所生產的面包烤箱就具備超強密封性及保溫性，最大程度減少了熱量的損失。并且設備還將熱風對流循環技術、緩慢自轉小車裝置相結合，讓食品各個部位均勻受熱。噴水加濕裝置的承載也進一步保證烤箱內溫度達標。操作人員還可以通過設備配置的照明系統，通過爐內玻璃清楚地實時觀察把控食品烘烤狀況，如有問題及時能做出更正。

密封性良好是一方面，設備操作便捷、高效也同樣重要。隨著科技快速發展，目前有很多烤箱都實現自動化一鍵式控制，比如燁昌食品的遠紅外電烤箱，具有自動控溫、定時自動報警、超溫安全保護等功能，在節省人力物力的同時達到高效目的。另外，遠紅外線電熱管、熱反射板、雙層隔熱寬敞玻璃視窗等配置，讓設備的質量更是大幅提高。

擁有合格高品質烤箱的基礎上，不同面包種類還需匹配對應的烤箱類型，這樣才能制作出面包本身該有的美味。像松質面包即丹麥面包更適合使用熱風爐烘烤，因為熱風爐在短時間內就可以把面包的水分蒸發掉，使面包口感更富嚼勁。而歐式、法式面包用平爐烘烤才能實現脆硬質感。軟質面包也適合用平爐來烘烤，如果使用熱風爐烘烤，會讓面包更加干燥，達不到松軟效果。由此看出，不同面包需要搭配適合的烤箱，生產企業在選購設備時不容忽視這一點。

從文章中可以得出，色澤誘人面包的誕生并不容易，在烘烤設備選用上也很大學問，密封性、便捷性、高效性以及不同面包品種所需設備的搭配性都要考慮周全。生產企業在選購時要從多方面進行篩選，而制造企業就要提高機械設備的優質性，用更具市場競爭力的設備獲得客戶選擇與信賴。