中央廚房成餐飲行業(yè)新運(yùn)行模式 規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化提升

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告指出，未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì)蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統(tǒng)一加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)?；?。中央廚房恰恰是能滿(mǎn)足這一發(fā)展趨勢(shì)的業(yè)態(tài)。

“中央廚房”是指中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已受到業(yè)界一致認(rèn)可。

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)憑借行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，在建立中央廚房時(shí)，必須遵循規(guī)模適度、投入適度的原則。以自投資金、滾動(dòng)發(fā)展為主，中央廚房的規(guī)模和功能一定要以市場(chǎng)為導(dǎo)向。市場(chǎng)好比是“一輛車(chē)”，中央廚房就是“一匹馬”，多大的“車(chē)”就配多大的“馬”。

中央廚房成餐飲行業(yè)新運(yùn)行模式 規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化提升

中央廚房建造所需的五大配套系統(tǒng)包括設(shè)計(jì)建造體系、設(shè)施配套體系、設(shè)備配套體系、管理體系及供應(yīng)鏈體系。智廚科技認(rèn)為國(guó)內(nèi)中央廚房工程行業(yè)目前這五大配套體系在國(guó)內(nèi)還存在不少問(wèn)題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方。在利益的驅(qū)使下，全國(guó)各地以各種節(jié)能為幌子的公司多如牛毛，魚(yú)目混珠，真假難辨，防不勝防，使大多數(shù)的餐飲界朋友深受其害。如何選擇中央廚房廠商，將又是一大問(wèn)題!

成都智廚科技在了解中央廚房的功能及其發(fā)展方向之后，可以明確地得出結(jié)論：建立中央廚房是實(shí)現(xiàn)餐飲集約化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的條件。因?yàn)橹醒霃N房充分體現(xiàn)了集約生產(chǎn)、集約配送的功能，為快餐的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)造了必要的條件。

餐飲消費(fèi)總量的下降及人工費(fèi)用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢(shì)。餐飲業(yè)在尋求新的運(yùn)行模式，中央廚房必將成為餐飲企業(yè)新的利潤(rùn)源，也是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。