我國(guó)商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)向規(guī)范化、有序化發(fā)展

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】“民以食為天”，食物是維持人類生命活動(dòng)的必備要素。在生產(chǎn)力得到極大提高的今天，人們受到食物短缺的困擾已經(jīng)越來(lái)越少，而如何儲(chǔ)存、保鮮食物成為人們研究的重要課題。商用餐飲制冷設(shè)備是一類適用于酒店、超市、食堂、餐廳等餐飲相關(guān)行業(yè)食物儲(chǔ)存、保鮮的機(jī)械設(shè)備，隨著人們對(duì)食物品質(zhì)要求的不斷提高，商用餐飲制冷設(shè)備得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，與人們?nèi)粘Ｉ畹穆?lián)系也日益緊密。

我國(guó)商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)起步于改革開(kāi)放之后，至今已經(jīng)有30多年的發(fā)展歷史。上世紀(jì)80年代，中國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)的自身特點(diǎn)對(duì)制冷設(shè)備提出了更高的要求，要求其迅速制冷能力更優(yōu)秀、在高溫高濕環(huán)境下能保持長(zhǎng)時(shí)間正常運(yùn)作。

我國(guó)商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)向規(guī)范化、有序化發(fā)展

在經(jīng)歷了前期的制冷技術(shù)儲(chǔ)備后，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展的時(shí)期。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)一批企業(yè)家及技術(shù)人員開(kāi)始在商用餐飲制冷設(shè)備領(lǐng)域投入研發(fā)制造，他們引進(jìn)了國(guó)外(主要是日本、韓國(guó))的先進(jìn)技術(shù)，借鑒了家用冰箱的一些成熟的工藝技術(shù)，研發(fā)制造出一批為餐飲業(yè)量身打造的商用餐飲制冷設(shè)備。到了上世紀(jì)末，商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)已經(jīng)根據(jù)下游的行業(yè)特點(diǎn)積累了一套獨(dú)有的技術(shù)工藝，如何加強(qiáng)箱體的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，如何提高設(shè)備在惡劣工作環(huán)境下的穩(wěn)定性等核心技術(shù)難點(diǎn)被一一突破，該行業(yè)開(kāi)始作為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)快速發(fā)展。

進(jìn)入21世紀(jì)后，國(guó)內(nèi)巨大的餐飲市場(chǎng)為商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，但由于行業(yè)缺乏自律性組織及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)發(fā)展很不平衡，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，以從事低端的作坊式生產(chǎn)為主，技術(shù)水平和產(chǎn)品檔次不高，存在一定程度的惡性競(jìng)爭(zhēng)，造成行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力較弱。

近幾年，行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始逐漸確立，全國(guó)能源基礎(chǔ)與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織起草的《商用制冷器具能耗限定值和能效等級(jí)——第一部分遠(yuǎn)置式冷凝機(jī)組冷藏展示柜》已經(jīng)完成，正在征求意見(jiàn)過(guò)程中，預(yù)計(jì)年內(nèi)將正式發(fā)布。同時(shí)，一部分注重產(chǎn)品研發(fā)，保障產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)秀企業(yè)開(kāi)始脫穎而出，行業(yè)正在向規(guī)范化、有序化的方向發(fā)展。