廚房設備行業蓄勢待發 探索商用廚房解決方案

餐飲業的規模化、工業化還會不斷發展，這是餐飲業提升競爭力的有效途徑。不斷擴大的中央廚房和食品加工廠還會為廚具行業提供大量的商機。

然而由于廚房行業的限制產品很難規范化，市場上略有名聲的企業內部仍然處在技術體系不完整、企業管理低效、產品質量提升和創新能力不足等瓶頸狀態，還難以具有行業領先的能力。業界人士要直面這樣的問題、解決整體商用廚房的設計難題、提出廚房設備創新理念、探究餐飲業食品安全問題，在創建技術性、安全性商用廚房的前提下共同推動我國食品產業健康、快速發展。

廚房設備行業蓄勢待發 探索商用廚房解決方案

論壇前瞻丨2016廣州HOTELEX商用廚房設計創新論壇： 蓄勢待發的商用廚房市場

論壇日期：2016年12月12日-13日

地點：廣州保利世貿博覽會 Hall 1 會議室

亮點一

商用廚房前期設計和施工應用

主要嘉賓：張胤楨 高級工程師

張老師對商業廚房設計有著豐富的實踐經驗和理論研究，對廚房設備創新也有較深的研究和見地。張老師著有《現代餐飲業廚房規劃設計》一書，成為商用廚房設計技術類唯一的工具書，是商用廚房設業內評價非常高的一本書籍，為商業廚房設計開辟了設計理論的先河。本次論壇張老師將針對廚具行業的現狀，向業界企業提出技術革新、創新思維以及在當前情況下企業應變市場的能力等話題，并與參會人士進行探討。

主要嘉賓：謝月建

廣州水紋廚房工程設計有限公司設計總監，曾任職香港永明集團公司及深圳韋思廚房設計顧問有限公司設計經理，參與多個國內外五星級酒店設計規劃。對各類星級酒店、社會餐飲、企事業單位食堂有豐富的設計經驗以及獨到的見解。

演講主題：現代流行社會餐飲廚房規劃設計及案例賞析

社會餐飲的豐富品類決定廚房設計布局及設備配比的多樣性，每個特色餐飲的廚房功能間都有其特點的功能布局和設備配備要求，我們將詳細的講述牛排、粉面、烤肉、咖啡廳水吧、火鍋、中西餐廳等各類餐廳類型的設計特點以及案例賞析。

亮點二

中央廚房的變革、環保健康與食品安全

主要嘉賓：FCSI專業顧問

FCSI亞太區會長兼國際董事 畢李明

演講主題：環保及健康：未來餐飲發展的方向

畢李明女士是環保營養餐飲設計專家顧問，是FCG餐飲顧問團體的首席顧問，并擔當FCSI國際理事以及香港大學專業進修學院附屬副教授，繼續在全球推動和傳授環保中央廚房建立及營養飲食新理念。

主要嘉賓：NSF中國公司

NSF中國公司是測試和認證全球食品、水、日用消費品等行業的產品的第三方權威機構，NSF標志也是公認的品質與誠信的全球基準。

議題亮點：

商用廚房食品安全管理：通過識別商用廚房中影響食品安全的主要要素和風險，介紹如何通過合理設計設備，良好的操作和清潔流程，有效的保養程序來避免或降低食品安全風險，同時提高操作的便捷性。

北美商用廚房設備及用品的設計要求：廚房不衛生很容易為細菌繁殖提供適宜條件,人們一旦吃了腐敗變質食品,有可能引起胃腸道疾病,甚至食物中毒。NSF  International作為引領食品安全及監管環境超過70年的獨立的第三方認證機構，在商用廚房設備及其用品的設計方面有其獨到的見解。

食品接觸材料的安全：食品接觸材料，作為在食品生產、包裝、運輸或貯存中直接與食品接觸的物料，對食品都會帶來潛在的污染風險，并直接影響到人體健康。NSF正為此協助企業客戶完善工藝流程，以達到各國食品安全標準，從而降低風險并提升食品質量安全。

主要嘉賓：王軍

國際膳食顧問協會亞太區(FCSI)專業設計師

北京君朝商用廚房工程設計有限公司創辦人

全國工商聯廚具業商會技術委員會主任

中國烹飪協會餐飲食品產業化委員會會員

世界中餐業聯合會會員

演講主題：中央廚房配送的門店設計

王軍1996年從事廚房設計工作，設計項目涵蓋中央廚房，社會餐飲，酒店廚房，員工廚房等眾多領域。