消毒柜成擺設 生肉熟肉混合放

常下館子的人，會在意幾件事：餐飲店衛生達標嗎?有沒有在用過期食材?

近日，寧波市人大常委會兵分兩路，檢查了江東和鄞州的小餐飲食品安全情況，本報記者跟隨其中一組前往江東區。從抽查結果看，總體情況良好，但問題也不少。比如，有的餐飲店存在冰柜內生肉與半成品、成品混放的問題;而有的店消毒柜形同虛設。

直擊

消毒柜沒有正常使用——冰柜內生肉和半成品混放

檢查的第一站是新天路一條街，位于驚駕路和民安路交界，這片區域小餐飲占80%以上。視察組人員走進一家沙縣小吃店。大廳桌椅看起來還算干凈，但走入廚房，灶臺油光光的。

“你們碗筷怎么處理的?”一位人大代表開門見山地問。

老板指了指身后的小型消毒柜。人大代表隨即打開柜子，發現消毒柜沒有正常使用。所有碗都正面朝上疊放，如果傾斜放置，水漬會順著邊沿滴落下來。類似情況還出現在一家中餐店，一個消毒柜成了存放塑料碟子的地方，另一個積滿灰連門也打不開。

此外，不少小餐飲店還習慣冰柜內生食和半成品混放。“弄好的肉餡和半處理過的豬肉，容易導致食品交叉污染。”人大代表提出疑問。

第二站達升路餐飲一條街，靠近常青藤小區。某海鮮店明明沒有獲得生冷菜制售許可，菜譜上卻寫有提供特色冷菜。廚房地面濕漉漉的，有污水和垃圾。食品處理區與外界相通的門窗沒有防鼠設施，防蠅設施也不齊全。

對于指出的問題，店家紛紛表態：立即整改。

問題

后廚衛生狀況普遍較差——一些小餐飲業主誠信缺失

根據寧波市市場監管局提供的數據，目前全市共有持證餐飲單位25567家，從業人員14萬。其中150平米以下小餐飲17797家，包括小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、面包糕點、鹵味烤禽這幾類，小餐飲占餐飲單位總數的70%以上。

針對檢查存在的問題，市人大代表唐倩如提了幾點看法：

1、后廚的衛生狀態普遍較差。比如地面的污水、油漬多;餐盤雜亂堆放。

2、考慮到成本，很多店家沒有使用滅蠅燈，該設備長期關閉。另外消毒柜更多時候成為擺設。

此外，視察組成員都很留意店家使用什么食用調料。比如在沙縣小吃店，湯里用了什么提味，食用油哪里買來，產地是哪兒，都詳細詢問。

唐倩如解釋道，小餐飲食品安全中，食用調料是關鍵。但目前我們肉眼無法判斷是否符合國家標準，只有了解了這些產品的采購信息，再去確認是不是合格產品。“今后我們要更加規范原料進貨渠道。嚴厲打擊非法添加非食用物質、濫用食品添加劑和制售有毒有害食品等。”唐倩如建議。

寧波市市場監管局負責人也坦言，小餐飲量多面廣，業主文化層次低，從業人員食品安全意識淡薄，轉讓頻繁以及無證取締難，是食品安全監管的難點。一些小餐飲業主誠信缺失現象嚴重，違規生產經營、濫用食品添加劑和非法添加非食用物質等違法違規行為，確實客觀存在。

應對

多部門聯合整治——做到發現一起查處一起

記者了解到，下步寧波市市場監管局有一些應對做法。

如，開展無證小餐飲整治。年內中心城區小餐飲單位持證率達到85%以上，其他街道、衛星鎮、中心鎮的主干道、商業集中區、交通樞紐站、旅游景區等區域小餐飲單位持證率達到85%以上。

又如，實施多部門聯合整治，做到發現一起、查處一起。改善小餐飲的衛生環境，敦促其配備必備的設施設備，加強對污水無序排放、油煙擾民、破壞綠化等問題的整改。

“我們希望，通過三年努力全市創建省、市級餐飲示范街30條、小餐飲示范單位150家以上。”寧波市市場監管局負責人說。