餐具清潔消毒企業操作洗碗機清潔你見過嗎？

近日，記者以打工者身份進入位于朝陽區上辛堡村的餐潔仕消毒餐具公司工作。在這一系列的清洗過程中，大部分環節存在著清洗不徹底、操作不正規等問題，灰塵等物的二次污染也完全沒有避免。在餐潔仕消毒餐具公司內，洗碗機旁放有兩個長約1米、寬約50厘米、深約50厘米的水槽。金杯車剛運來的數十筐帶有殘羹剩飯的餐具摞在一起，廠房內地面放著多個盛有消毒水的筐子，布滿泥水的瓷磚地面上，多名工人穿雨靴工作。每天早上8點，清理工作開始。工人在水槽中用抹布對餐具進行簡單抹洗后，“人工清洗”過程即完成。

需要清洗的餐具有盤子、碗、水杯和茶杯，一名員工說，最難清洗的是水杯，“水杯比較深，有時候手指伸進去夠不著底。”

每天上午，會有一名員工向兩個水槽中添加清洗液。若在清洗過程中發現清洗液濃度變低，洗碗工會往水槽中再添加去漬粉、浸泡粉和洗潔精以增加濃度。

人工清洗完后，工人會將盤子放到一邊，碗放到一邊，分類裝筐，再被一名工作人員放進傳送帶送入洗碗機內清洗。

洗碗機噴射水霧，將餐具沖洗兩遍，之后餐具被傳送帶送入高溫烘干機烘干消毒。在餐具進入烘干階段的傳送帶邊，會有一名員工負責將位置不正的餐具擺正，將碗里的水倒掉。

“如果你手快來得及的話，還要把碗拿起來看看，沒洗干凈的地方就用手抹掉。”老板叮囑員工。

一套餐具有盤子、碗、勺子、水杯和茶杯各1只，只有盤子、碗和水杯會進行高溫烘干消毒機消毒。

餐具從進入高溫烘干機到取出，全程一次需約3分鐘。玻璃杯烘兩次，碗、盤子烘一次。為了加快烘干進度，工人們將高溫烘干機頂部的蓋子打開，勺子在清洗程序結束后直接被放置在消毒機上方烤干，不時會有員工過來赤手翻動，以便所有勺子都能受熱。

記者看到，餐潔仕消毒廠內清洗的碗、盤子和杯子中，時常有污漬殘留。烘過兩遍的筷子不僅水跡斑斑，還殘留著菜葉等食物殘渣。在分揀餐具過程中，餐具若掉在地上，工人直接拾起放入筐中。

雖然老板口頭要求將沒洗凈的盤子揀出來，但為趕速度，多數員工并不會特別留意經過洗碗機的餐具是否干凈。如果餐具不是特別臟，工人會直接用手或手套擦拭后放入箱中。實在無法擦掉的餐具才會被放入筐中等待重洗。“你們別動不動就把洗不干凈的拿出來，能擦掉的盡量自己擦掉，有些東西就是洗不干凈，哪有都洗得干凈的。”洗碗工經常對分揀餐具的員工說。

經過高溫烘干的餐具由工人取出后等待分揀入箱。除了最初的一遍人工手洗，其他清洗流程中，絕大部分工人從不戴手套。一名工人稱，戴手套取餐具速度慢，會拖延清洗速度，被老板責備手腳慢，“戴手套不方便，空手拿比較快，再說老板也沒讓我們戴，也沒給我們發。”

在另一家餐具消毒企業——位于朝陽區黑莊戶鄉四合莊村的綠源潔美消毒餐具廠，每天中午司機會從各個餐館把臟碗盤送回廠房，由工人們手工分揀并將碗盤分類裝筐。分揀之前，工人們會戴上膠皮手套，外面再套一雙被油漬浸得發黃的棉線手套，并穿上厚厚的膠皮雨衣。

與餐潔仕不同，綠源潔美消毒廠并不事先抹洗餐具，而是直接將其送入洗碗機清洗。

綠源潔美消毒廠的洗碗機洗一遍餐具，需要2分鐘時間，程序與餐潔仕相仿，也是清洗——消毒——烘干。餐具中，只有碗、盤、茶杯過洗碗機，筷子、勺和玻璃杯均放置一旁，由人工手洗。所有餐具清洗一遍后，就由工人搬至分裝間，等待第二天早上的分裝。臟玻璃杯則會留至第二天清洗。

廠內共有8個工人，并沒有明確分工。所有的工人上午分裝、下午分揀，整個清洗過程并沒有任何消毒措施，也很少洗手。“人太少了，大家只能什么都干。”老板娘說。

洗碗機將餐具清洗一遍，并不能把所有餐具都洗凈。在康興餐具消毒公司和綠源潔美消毒廠，已經用洗碗機清洗過的餐具中有一部分餐具仍殘留著米飯、玉米粒、辣椒末等食物殘渣。有些杯子里塞著塑料袋，杯壁上還留有淡黃色的油膩、黑點。

這些碗盤多數不會再過一遍洗碗機，而是在工人們的“手工清理”下，將這些消毒餐具變得明亮潔凈，包裝好后又被送往餐廳。