和合谷想打破快速出餐 需要標準化廚房設備體系

【中國廚房設備網(wǎng)】和合谷作為快餐連鎖店，餐飲必須保證任何時候、任意一家店鋪售出的產(chǎn)品口味都是一致的，而這必須依靠廚房設備標準化生產(chǎn)來實現(xiàn)。

和合谷每個餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)制作都有一個廚房標準技術文件，其中規(guī)定了原料配料、加工方法、工藝順序、加工溫度和時間等. 而員工只需按照廚房設備設定的標準進行操作，就能消除傳統(tǒng)餐飲只依靠掌勺廚師而造成的人為因素的影響，保證生產(chǎn)出的產(chǎn)品的質量和口感萬遍如一。

和合谷快速出餐，依托的是其兩套廚房設備體系。中央廚房相當于一座現(xiàn)代化的食品加工廠，所有食材的前切配、前處理，全部在這里完成。機械化加工設備、流水線的生產(chǎn)方式，使得出品效率大幅提升，可同時支撐100家門店運營。預制好的食物通過冷鏈運輸，到達一個個智能化的終端廚房。門店員工只需“傻瓜”操作，就能快速出餐。和合谷目前1600多名員工中沒有一名廚師，但卻擁有一支包括食品、營養(yǎng)、機械等各方面專家的研發(fā)團隊。

文章來源：【中國廚房設備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。