餐飲業邁向產業化：中央廚房技術前景看好

餐飲業邁向產業化，中央廚房技術前景看好。食品機械在社會中的作用已經很大，上至高檔餐廳，下至路邊小販，無不使用食品加工機械，人們生活已到了不能缺少這些設備的地步。與以往相比，如今的生活可謂是大步的向前。目前有很多國家都在為食品機械的發展做著努力，但中國食品機械與國外食品機械在可靠性、數字制造、關鍵零部件等方面的差距依然存在。

餐飲業邁向標準產業化

業內認為，在原材料價格不斷飆升和人工成本每年遞增的形勢下，要想減少運營成本，傳統餐飲必須走“流水線式的工業化操作”之路。該模式類似于快餐業的工業化操作模式，它通過中央廚房實現產品的標準化配送，可最大限度地節約食材、人工、水電等運營成本。

餐飲業邁向產業化：中央廚房技術前景看好

和面、拌餡、包包子，身穿白大褂的工作人員忙個不停，一切均為手工操作……這差不多是所有制作包子的店家“標準”的制作流程。吳榮生非常生動地描繪出一幅“點心生產線”的藍圖：一個個大小均勻、厚薄一致的蟹黃湯包，經過標準化流程加工生產，源源不斷地“吐”出來……

家庭生活社會化，傳統餐飲產業化。早在2011年6月就已形成產業發展的宴春酒樓，其加工水晶肴蹄、各種鹵菜等肉制品的第一條生產線正式投產，實現了“中心廚房加工、按配方標準化生產”。經過兩年多的操作，不僅形成規模和產業優勢，降低了運營成本，而且這些傳統菜肴的品質更為優良，口味更為出眾，受到眾多消費者的歡迎。

中央廚房技術的應用前景頗為光明

“中央廚房”是指由餐飲連鎖企業建立的、具有獨立場所及設施設備、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作。工序的專業化可在一定程度上使家庭廚房勞動社會化;集約化采購大大降低成本和提高了市場競爭力;標準化的操作模式能夠科學保障市民餐桌的食品安全。

據介紹，宴春的封閉式現代化生產流水線，從原料入庫、解凍、腌制、預煮、修整、漂洗，到烹制成熟、起鍋疊盆、澆鹵壓制，再到預冷、切塊真空包裝等約有十數道工序，道道工序標準化，個個節點規范化。走過100多米長的生產參觀通道，上述程序一目了然。流水線上多套不銹鋼生產設備，干凈亮堂;腌制的滾揉機、預煮機、清洗機到成排的不銹鋼燒煮鍋，大型連續式真空包裝機、雙連高壓滅菌鍋，3000余方原料、結凍、成品冷庫，成箱原料啟用叉車進出……忙而不亂，一派繁忙。

在這里，不僅用于生產的程序、配方要求很高，食品衛生安全的要求亦極為嚴苛。以“進門”為例，凡進入車間的操作人員，必須經過統一更衣、洗手消毒、穿專用鞋靴，進入裝有數十個噴頭的自動風淋室，風淋凈化到“一塵不染”，然后再進入腳踏消毒池……如此“過五關、斬六將”的繁雜程序，只為確保食品生產的安全。

餐飲業內人士指出，中央廚房技術的應用前景頗為光明，例如黃金周期間景區人潮的集中膳食供應、酒店外賣服務的規模化發展等，都可以引入中央廚房生產技術。