西餐設備加熱需要的爐具

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設備網】西餐廚房用的扒爐有煤氣扒爐和電扒爐兩種，電扒爐是使食品直接受熱煎扒的加熱設備。電扒爐的電阻絲以線卷狀置于不銹鋼管中，不誘鋼管發熱器一般裝在平面鐵板的下面，通電發熱后傳導給鐵板，食品直接平放在平面鐵板上加熱烹制。電扒爐的正面裝有溫度調節器，可以根據需要調節溫度。電扒爐主要用于煎扒肉類、 海鮮類、煎蛋等，也可用于制作鐵板炒飯、炒面等食品；具有使用簡便、省時省工、清潔衛生等特點，普遍用于西式廚房、日本鐵扒燒等。煤氣扒爐與電扒爐性能相似，只是安裝和火力略有差別。

電烤箱

電烤箱是使食品直接受熱烘烤的加熱設備。電烤箱的電阻線以線圏狀于不銹鋼管中，不銹鋼發熱器一般裝在箱形容器內的上方、下方，中間放置被烘烤的食物。烤箱的外殼正面有由耐熱玻璃制作的們還設有溫度控制按鈕，切換上、下發熱器的開關以及通電指示燈。電烤箱主要制作烤牛排、烤火雞、烤小牛仔排等大塊肉類食品，和烤山芋、烤土豆、烤面包、烤西餅、點心等。

對流烤箱該烤箱與其他烤箝的區別在于風機將熱風一同速送進烘烤箱內， 食物放置在架子上，既有效地利用烤箱的容積，又可以加快烤制速度。

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