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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】
①?gòu)N房衛(wèi)生工作實(shí)行分土包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。
②廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
③各崗位員工上崗，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行清潔、整理和檢查；生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)清潔；下班前必須將負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。
④廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限改正，對(duì)屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。
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