衡水市開展餐飲服務單位“明廚亮灶”工作

近日，在衡水市食品藥品安全工作暨市政府食安委第五次全體會議上獲悉，2015年，全市范圍內將開展餐飲服務單位“明廚亮灶”工作。年底前完成大型餐館、食堂等第一類餐飲服務單位的“明廚亮灶”改造。并將此作為2015年市政府向社會承諾的民生實事之一。

所謂“明廚亮灶”，就是將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環節通過透明玻璃窗、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理。

去年8月，按照上級相關文件精神，市食藥監局制定了在餐飲服務單位中開展“明廚亮灶”工作實施方案，共分三階段組織實施。第一階段從2014年8月25日至12月30日，在全市選取部分學校食堂，大型餐飲單位試點“明廚亮灶”改建，年底前已完成。第二階段從2015年1月至12月底全面推進，安排全市特大型、大型餐館，供餐300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐500人以上的機關、企事業單位食堂完成“明廚亮灶”改建。

實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求。使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。采用視頻傳輸等技術，通過安裝視頻攝像頭，將“后廚”展示給消費者和公眾。可采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規范的行為進行監督，督促餐飲服務單位不斷規范經營和誠信自律經營，推進餐飲行業全面升級改造和健康發展，創造安全放心的消費環境。

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