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蒸汽爐具
蒸汽爐具是利用鍋爐房送出的蒸汽，或爐灶自身產(chǎn)生的蒸汽來加熱食品的裝置。蒸汽爐具構(gòu)造簡(jiǎn)單，使用方便，但因蒸汽的溫度高，故用蒸汽加熱調(diào)有一定的局限性。蒸汽爐具主要用于蒸煮食物和食品保溫，樹如蒸飯、蒸饅頭、.蒸包子、 煮湯，還可用于消毒餐具等。
(1)蒸汽夾層鍋蒸汽夾層鍋包括兩只鍋，其中一只小鍋裝食品并套在另一只大鍋中，蒸汽由管道送人大鍋中，對(duì)小鍋中的食品進(jìn)行加熱，這種鍋的體積較大。
(2)蒸柜蒸柜是一只密閉的柜子，內(nèi)有蒸架，可一層一層放置蒸盤，蒸柜多數(shù)用于蒸飯（當(dāng)然也可以蒸菜等），故又稱蒸飯柜。蒸汽來自鍋爐房，由蒸汽管送入蒸柜；也可采用燃料加熱，蒸柜自身產(chǎn)生蒸汽，由蒸柜閥門控制蒸汽量。
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