廚房設(shè)備之廚房生產(chǎn)加熱設(shè)備衛(wèi)生管理

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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房生產(chǎn)設(shè)備主要有加熱設(shè)備、制冷設(shè)備以及加工切割設(shè)備等。對(duì)各類(lèi)設(shè)備進(jìn) 行清洗、消毒和各種衛(wèi)生管理，不僅可以保持整潔、便利操作，而且可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少維修費(fèi)用和能源消耗，保證食品的衛(wèi)生和安全。

(1)油炸鍋油炸鍋所用的油應(yīng)每天過(guò)濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。油鍋在不用的時(shí)候應(yīng)蓋嚴(yán)。油鍋外部應(yīng)每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。

(2)烤盤(pán)烤盤(pán)必須用兩種方法來(lái)清潔，以肪止食品粘在盤(pán)上。每次烤完后應(yīng)用一個(gè)金屬刮刀把盤(pán)上的食物渣刮凈。然后，每周至少?gòu)氐浊逑匆淮巍５谝唬颈P(pán)受熱的表面應(yīng)當(dāng)用不含鹽的混合油劑擦冼，使烤焦而粘在盤(pán)底的殘?jiān)浕５?用熱水加成洗滌劑再洗。洗凈后，把烤盤(pán)表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護(hù)烤盤(pán)表面。

(3)烤箱烤箱包括利用熱風(fēng)、微波和煤氣、電力的烤箱。所有撒落下來(lái)的食品渣都應(yīng)在爐子冷卻后掃掉。在爐膛內(nèi)的，可以用一個(gè)小刷子去掃，然后用浸透了合成洗滌劑溶液的布去擦洗。千萬(wàn)不能把水直接撥在開(kāi)關(guān)板上，因?yàn)樗梢允篃岬目鞠渥冃巍Ｒ膊荒苡煤瑝A的液體去洗爐子的內(nèi)膛和外部，因?yàn)槟菢訒?huì)損害鍍膜或烤漆。烤箱的噴嘴應(yīng)每月清潔一次。控制開(kāi)關(guān)也應(yīng)定期校正。鼓風(fēng)式烤箱的風(fēng)扇應(yīng)每月拆開(kāi)清洗一次。微波爐的內(nèi)部一般只需用合成洗滌劑溶液擦洗。

(4)炒灶炒灶是最通用的廚具，所有溢出、濺出在灶臺(tái)上的東西都應(yīng)立即清除。灶面和灶臺(tái)應(yīng)每天清掃。每月應(yīng)將煤氣噴嘴用鐵絲通一次，將油垢清除掉，把灶上的油膩請(qǐng)除掉。

(5)蒸箱、蒸鍋每次用后都應(yīng)保持清潔，將剩余殘?jiān)寥ァＨ绻惺称吩诨\屜里面，應(yīng)先用水浸泡，然后用軟刷刷洗。篩網(wǎng)（箅子）也應(yīng)每天清洗。有泄水閥的應(yīng)打開(kāi)清洗。

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